Onigiri (boulettes de riz au saumon, umeboshi et okaka)
Cuisine: Japonaise
Région: 日本各地
Portions: 6個分（2〜3人分）
L'onigiri est le casse-croûte nomade du Japon : du riz façonné avec des mains salées, souvent autour d'une garniture ou entouré d'une bande de nori. Selon les régions et les familles, on l'appelle aussi omusubi.
Ingrédients
- Riz fraîchement cuit 480 g (80 g par boulette)
- Sel (pour les mains) un peu moins d'1 c. à café
- Saumon salé doux 1 pavé
- Umeboshi (prunes saumurées) 2
- Katsuobushi (flocons de bonite) 5 g
- Sauce soja 1 c. à café
- Feuilles de nori grillées (entières) 2
Étapes
- [Garnitures] Faites griller le saumon salé des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit bien doré, retirez la peau et les arêtes et effeuillez-le grossièrement. Dénoyautez les umeboshi et hachez légèrement la chair. Mélangez les flocons de bonite avec la sauce soja pour obtenir l'okaka.
- Coupez chaque feuille de nori en 3 bandes (6 bandes en tout).
- Quand le riz est cuit, aérez-le délicatement, répartissez-le en six portions de 80 g dans des bols et laissez s'échapper un peu de vapeur. Trop chaud, on ne peut pas le façonner ; trop froid, il ne se tient plus.
- Mouillez-vous les mains, prenez une pincée de sel du bout des doigts et étalez-la sur les deux paumes (eau et sel pour les mains).
- Posez une portion de riz dans la main, creusez légèrement le centre, déposez un tiers d'une garniture et recouvrez-la de riz pour l'enfermer complètement.
- Formez un angle en pointe avec une main en soutenant les côtés et la base avec l'autre ; tournez et pressez doucement 3 à 4 fois pour former un triangle. Ne tassez pas trop : ferme à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.
- Enroulez le nori juste avant de manger. Pour les emporter, laissez-les tiédir avant de les envelopper de nori et de film alimentaire.
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Notes
Pour le sel des mains, une pincée au bout des doigts (environ 0,5 g) est un bon repère. Un peu plus pour un saumon doux, un peu moins avec les umeboshi.
Si vous aimez le nori croustillant, enroulez-le juste avant de manger ; si vous le préférez moelleux, enroulez-le dès le façonnage.
Autres garnitures classiques : thon-mayonnaise, kombu tsukudani, mentaiko et tarako. Les onigiri au riz mélangé, garniture incorporée au riz, sont aussi recommandés.
Pour un bento, laissez tout refroidir complètement, garniture comprise, avant d'emballer pour une meilleure conservation. En été, ajoutez un pain de glace.
Origine et histoire
L'onigiri est le casse-croûte nomade du Japon : du riz façonné avec des mains salées, souvent autour d'une garniture ou entouré d'une bande de nori. Selon les régions et les familles, on l'appelle aussi omusubi.
L'habitude de façonner le riz à la main est très ancienne : des boules de riz carbonisé ressemblant à des onigiri ont été découvertes sur des sites de l'époque Yayoi. À l'époque Heian, on servait lors des cérémonies de la cour le tonjiki, du riz gluant cuit à la vapeur et façonné à la main. À l'époque Sengoku (des provinces en guerre), il devint une ration indispensable des soldats.
Le style actuel enveloppé de nori s'est répandu à l'époque Edo, quand la culture du nori a commencé et que le peuple a pu s'en procurer. Aujourd'hui, l'onigiri est un incontournable des supérettes toute l'année et le choix de garnitures s'élargit chaque année.