Pain de seigle danois

Ingrédients

• 200 g de grains de seigle
• 3/4 tasse d'eau
• 3/4 tasse de bière brune
• 3/4 tasse de babeurre
• 10 g de levure
• 1 c. à café de sel
• 130 g de graines
• 3/4 tasse de farine tout usage
• 2 1/2 tasses de farine de seigle

Étapes

1. Mettez les grains de seigle et l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Couvrez et laissez mijoter 2 à 3 minutes.
2. Transférez le seigle bouilli dans un saladier et mélangez-le avec la bière, le babeurre et le sel.
3. Délayez la levure fraîche dans ce mélange, puis ajoutez les graines.
4. Ajoutez la farine de blé et la farine de seigle et pétrissez environ 10 minutes. Vous pouvez aussi utiliser un robot pétrin.
5. Transférez la pâte dans un moule à cake huilé (2,5 l) et lissez-la avec une spatule.
6. Piquez la surface à la fourchette et couvrez le moule de film alimentaire. Laissez lever 1 h 30 à température ambiante, ou 24 heures au réfrigérateur.
7. Préchauffez le four à 200 °C / 392 °F (175 °C / 347 °F chaleur tournante) et faites cuire le pain sur la grille du bas environ 75 minutes. Vérifiez que le centre est sec ou, avec un thermomètre de four, réglez-le pour s'arrêter quand le centre atteint 98 °C / 208 °F.
8. Laissez refroidir complètement le pain avant de le trancher.
9. ASTUCE
10. Si vous faites lever la pâte au réfrigérateur, laissez-la 1 heure à température ambiante avant la cuisson.