Tourte au bœuf et aux rognons

Ingrédients

• 300 g de pâte feuilletée
• Blanc d'œuf battu
• Jaunes d'œuf battus
• 2 c. à soupe d'huile végétale
• 70 ml de bœuf
• 200 g de rognons d'agneau
• 2 oignons hachés
• 30 g de farine
• 85 ml de bouillon de bœuf
• une pincée de sel
• une pincée de poivre
• Un trait de sauce Worcestershire

Étapes

1. Préchauffez le four à 220 °C/425 °F/th. 7.
2. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites dorer le bœuf de tous côtés (si besoin en plusieurs fois). Réservez, puis faites dorer les rognons des deux côtés dans la même poêle. Ajoutez les oignons et faites cuire 3-4 minutes.
3. Remettez le bœuf dans la poêle, saupoudrez de farine et enrobez la viande et les oignons.
4. Ajoutez le bouillon, mélangez bien et portez à ébullition.
5. Baissez le feu et laissez mijoter 1 h 30 sans couvercle. Si le liquide s'évapore trop, ajoutez du bouillon.
6. Retirez du feu. Ajoutez sel, poivre et sauce Worcestershire et laissez refroidir complètement. Versez la viande cuite dans un plat à tourte.
7. Abaissez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et 5 cm de plus que le plat utilisé.
8. À l'aide du rouleau, soulevez la pâte et posez-la sur le plat. Égalisez et pincez les bords avec les doigts.
9. Badigeonnez la surface d'œuf battu et enfournez 30-40 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée.
10. Servez avec une purée onctueuse et des légumes vapeur pour profiter de la sauce.