Cassoulet de porc

Ingrédients

• 4 c. à soupe de graisse d'oie
• 350 g de porc
• 1 gros oignon
• 10 gousses d'ail
• 1 carotte finement émincée
• 1 c. à café de graines de fenouil
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
• 600 ml de bouillon de légumes
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 branches de romarin
• Une poignée de persil
• 400 g de haricots blancs
• 2 c. à soupe de chapelure
• Un filet d'huile
• Pain, pour servir
• Brocoli, pour servir

Étapes

1. Préchauffez le four à 140 °C (chaleur tournante 120 °C, th. 1). Placez une grande cocotte allant au four (avec couvercle hermétique) sur feu vif. Ajoutez la graisse et la viande en dés et faites saisir quelques minutes en remuant rapidement pour une cuisson uniforme. Baissez le feu, ajoutez l'oignon émincé, les gousses d'ail entières, la carotte et le fenouil, et faites revenir doucement quelques
2. Versez le vinaigre en grattant les sucs au fond de la cocotte. Ajoutez le bouillon, le concentré de tomate et la moitié du romarin et du persil. Portez à ébullition, laissez frémir 10 minutes, assaisonnez, couvrez et enfournez 2 heures, en retirant le couvercle pour la dernière heure. Remuez de temps en temps et ajoutez les haricots 30 minutes avant la fin.
3. Sortez la cocotte et allumez le gril. Parsemez du reste des herbes et de la chapelure, arrosez d'un filet d'huile et remettez au four 5–10 minutes, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée. Servez avec du pain croustillant et des légumes verts.