Soufflé au chocolat

Ingrédients

• 142ml Crème légère
• 25g Sucre semoule
• 100g Chocolat noir
• 25g Beurre
• filet Beurre
• 50g Sucre semoule
• 175g Chocolat noir
• 2 c. à soupe Crème entière
• 4 Jaunes d'œuf
• 5 Blancs d'œuf
• 2 c. à soupe Crème entière
• pour servir Sucre glace

Étapes

1. Préchauffez le four à 220°C/chaleur tournante 200°C/th.7 et placez une plaque sur la grille du haut. Pour la sauce, portez la crème et le sucre à ébullition. Hors du feu, incorporez le chocolat et le beurre jusqu'à fonte, puis gardez au chaud.
2. Badigeonnez 6 ramequins de 150 ml de beurre fondu, saupoudrez des 2 c. à soupe de sucre et retirez l'excédent. Faites fondre le chocolat et la crème au bain-marie, laissez refroidir, puis mélangez les jaunes. Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre c. à soupe par c. à soupe en fouettant. Incorporez une cuillerée au chocolat, puis pliez le reste délicatement.
3. Travaillez vite : remplissez les ramequins, essuyez les bords et passez le pouce sur le pourtour. Baissez le four à 200°C/chaleur tournante 180°C/th.6, posez les ramequins sur la plaque et cuisez 8-10 min jusqu'à ce qu'ils gonflent avec un léger tremblement. N'ouvrez pas la porte trop tôt, ils pourraient retomber.
4. Une fois prêts, saupoudrez de sucre glace, creusez un petit trou sur le dessus, versez un peu de sauce chocolat chaude, replacez le chapeau et servez aussitôt.