Scotch pie de McSingh

Ingrédients

• 2 c. à café de cumin
• 1 c. à soupe d'huile de colza
• 2 oignons rouges finement hachés
• 6 gousses d'ail
• 3 piments verts finement hachés
• 1 poivron rouge finement haché
• 1 c. à café de muscade
• 2 c. à café de coriandre moulue
• 1 kg d'agneau haché
• 1 c. à café de poivre
• 3 c. à soupe de coriandre fraîche
• 340 g de farine
• ½ c. à café de sel
• 90 ml de lait
• 150 g de saindoux
• Jaunes d'œufs battus

Étapes

1. Faites chauffer une grande poêle et torréfiez les graines de cumin quelques minutes, puis réservez. Faites chauffer l'huile dans la même poêle et faites revenir l'oignon, l'ail, le piment, le poivron et une bonne pincée de sel environ huit minutes, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'humidité. Retirez du feu et incorporez le cumin torréfié, le macis moulu (ou la muscade) et la coriandre moulue. Laisse
2. Dans un grand saladier, mélangez l'agneau haché, le poivre blanc, la coriandre fraîche et le mélange d'oignons épicés refroidi. Réservez au réfrigérateur, couvert.
3. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F/thermostat 6) et graissez généreusement au saindoux un moule rond à fond amovible ou à charnière de 20 cm de diamètre.
4. Pour la pâte, tamisez la farine et le sel dans un grand saladier et creusez un puits au centre.
5. Mettez le lait, le saindoux et 90 ml d'eau dans une casserole et faites chauffer doucement. Quand le saindoux a fondu, augmentez le feu et portez à ébullition.
6. Versez le liquide bouillant dans la farine et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte soit assez froide pour être manipulée. Formez une boule.
7. Farinez un plan de travail et, en travaillant rapidement, pétrissez brièvement la pâte : elle sera molle et humide. Réservez un tiers de la pâte et étalez le reste sur un plan bien fariné. Foncez le moule avec la pâte en la pressant bien contre les parois jusqu'à ce qu'elle dépasse légèrement du bord.
8. Garnissez le moule foncé de farce petit à petit. En arrivant en haut, formez un léger dôme. Étalez la pâte réservée et recouvrez-en la tourte. Pincez les bords pour souder et coupez l'excédent. Percez un trou sur le dessus et insérez un petit tube en papier aluminium pour laisser s'échapper la vapeur.
9. Badigeonnez le dessus d'un peu de jaune d'œuf battu et enfournez 30 minutes (placez une plaque en dessous pour recueillir les coulures). Baissez ensuite la température à 160 °C (325 °F/thermostat 3) et poursuivez la cuisson 1 h 15 jusqu'à ce que la tourte soit dorée. Laissez refroidir complètement avant de réfrigérer deux heures ou toute une nuit.
10. Passez un couteau le long du bord, démoulez et servez avec des chutneys, des salades ou des pickles.