Mastawa, agneau au riz

Ingrédients

• 700 g d'agneau
• 3 oignons moyens
• 1 c. à café de curcuma
• 1 grosse orange
• 150 g de riz
• 500 g de yaourt nature
• 4 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à soupe d'huile végétale
• 1 c. à soupe d'aneth séché
• 1 c. à soupe de poivre noir
• 1 boîte de pois chiches
• Sel selon le goût

Étapes

1. Mettez la viande coupée en morceaux dans une grande casserole avec les oignons. Ajoutez le curcuma et assez d'eau pour couvrir. Portez à ébullition puis faites cuire doucement jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os.
2. Pendant la cuisson de la viande, coupez le zeste d'orange en fines allumettes en retirant le plus possible de peau blanche. Laissez tremper dans un bol d'eau.
3. Quand la viande est tendre, retirez-la de la casserole et, une fois assez refroidie, détachez-la des os et effilochez-la à la main. Remettez la viande dans la casserole.
4. Lavez le riz à grain rond puis ajoutez-le dans la casserole avec du sel selon votre goût. Le jus doit recouvrir le riz d'environ 2 cm ; ajoutez de l'eau si nécessaire. Portez de nouveau à ébullition, puis baissez à feu moyen et faites cuire sans couvercle en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit al dente et le liquide absorbé.
5. Ajoutez le yaourt nature et mélangez bien mais délicatement. Faites revenir l'ail écrasé dans l'huile et ajoutez-le au plat avec l'aneth, le poivre noir, les pois chiches et du sel supplémentaire selon votre goût.
6. Mélangez bien, puis couvrez la casserole d'un torchon propre et épais et du couvercle. Laissez à feu doux environ une demi-heure pour que les saveurs s'imprègnent.
7. Dégustez avec un pain naan chaud pour encore plus de réconfort.