Soupe de travers de porc, igname et maïs
Cuisine: Chinese
Pour Soupe de travers de porc, igname et maïs, Travers de porc décide du goût de ce soupe.
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★★☆☆☆
Ingrédients
- Travers de porc (de préférence des côtes premières)
- Igname de Chine (de préférence la variété « bâton de fer »)
- Carotte
- Maïs (de préférence sucré ou glutineux)
- Gingembre frais
- Ciboule
- Vin de cuisine
- Sel
- Marmite en terre ou faitout profond
Étapes
Préparation des ingrédients
- Laver et éplucher la carotte, puis la tailler en biseau en morceaux d'environ 3 cm.
- Laver le maïs et le couper en tronçons d'environ 4 cm.
- Éplucher l'igname (porter des gants pour éviter les irritations dues au mucilage) et la couper en tronçons d'environ 4 cm ; réserver.
Blanchir les travers
- Remplir une casserole d'eau froide en quantité suffisante et y mettre les travers lavés.
- Ajouter environ 10 g de tranches de gingembre, un nœud de ciboule et 15 ml de vin de cuisine.
- Porter à ébullition à feu vif, puis attendre 3 minutes en écumant à la cuillère.
- Retirer les travers, les rincer à l'eau tiède à environ 40 ℃ pour enlever les impuretés, égoutter et réserver.
Faire revenir les travers
- Chauffer la marmite, verser 10 ml d'huile et attendre 10 secondes qu'elle chauffe.
- Ajouter les 10 g environ de gingembre restants et faire revenir jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajouter tous les travers et les faire sauter à feu moyen environ 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Mijotage
- Verser d'un coup 1500 ml - 2000 ml d'eau potable dans la marmite.
- Ajouter toute la carotte, le maïs et l'igname.
- Porter à ébullition à feu vif, puis baisser à feu doux, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.
Assaisonnement et service
- Ajouter 6 g - 8 g de sel et bien mélanger à la cuillère.
- Laisser mijoter encore 2 minutes à feu doux pour que le sel imprègne.
- Éteindre le feu, parsemer de ciboule hachée selon vos goûts et servir.
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Notes
Cette soupe de travers, igname et maïs est douce et riche : l'igname fondante et le maïs sucré se marient à la saveur des travers, une soupe familiale qui plaît à tous les âges. Riche en protéines, en fibres et en vitamines, elle est réputée fortifier la rate et l'estomac et renforcer les défenses. La recette est simple, les étapes de préparation et de mijotage sont claires et les débutants s'en sortiront facilement ; comptez environ 1 heure en tout.
Difficulté estimée : ★★
Calories estimées : 1054 kcal
Groupe : soupe de travers, igname et maïs
Calcul :
Avant de cuisiner, décidez du nombre de portions. Une portion suffit pour 2 personnes.
Par portion :
- Travers de porc 500 g
- Igname 1 (environ 300 g)
- Carotte 1 (environ 150 g)
- Maïs 1 épi (environ 250 g)
- Gingembre frais (environ 20 g, en tranches)
- Ciboule (environ 15 g, en nœud ou hachée)
- Vin de cuisine 15 ml
- Huile 10 ml
- Eau potable 1500 ml - 2000 ml
- Sel 6 g - 8 g
- Éviter l'oxydation : si l'igname épluchée ne va pas tout de suite dans la marmite, la plonger dans l'eau pour qu'elle ne noircisse pas à l'air.
- Contrôle de la texture : pour une igname très fondante, la mettre en même temps que les travers ; pour qu'elle reste en morceaux, l'ajouter après 20 minutes de mijotage.
- Rajouter de l'eau : si le niveau descend sous les ingrédients pendant la cuisson, ajouter impérativement de l'eau chaude ; l'eau froide contracte brusquement les fibres de la viande, qui devient sèche.