Ragoût de poisson portugais (Caldeirada de peixe)

Ingrédients

• 2 oignons finement hachés
• 1 poivron rouge en dés
• Un petit bouquet de coriandre
• 1 petit piment rouge
• 3 gousses d'ail
• 400 ml de vin blanc sec
• Une pincée de safran
• 1 feuille de laurier
• 300 g de pommes de terre
• 400 g de tomates olivettes
• 600 g de cabillaud
• 300 g de calamar
• 8 crevettes tigrées
• 500 g de palourdes
• 500 g de moules
• 1 baguette en tranches

Étapes

1. Chauffez un filet d'huile dans une grande sauteuse profonde et faites revenir l'oignon et le poivron à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans colorer. Hachez finement les tiges de coriandre (gardez les feuilles) et ajoutez-les avec le piment et l'ail haché. Faites revenir encore quelques minutes. Ajoutez le vin, le safran et le laurier et laissez frémir jusqu'à réduction de moitié.
2. Ajoutez les pommes de terre, les tomates et 300 ml d'eau et portez à légère ébullition. Écrasez les tomates contre la paroi avec une cuillère et laissez mijoter 20–25 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste tendres et les tomates fondues.
3. Assaisonnez bien, enfoncez délicatement le poisson dans la sauce et disposez calamar, crevettes, palourdes et moules en surface. Couvrez et faites cuire 6–8 minutes, jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent, que les crevettes soient cuites et que le poisson s'effeuille. Faites griller le pain, frottez-le légèrement avec la demi-gousse d'ail et arrosez d'huile d'olive. Servez le ragoût parsemé de c