Risotto au saumon et aux crevettes

Ingrédients

• 50 g de beurre
• 1 oignon finement haché
• 150 g de riz
• 125 ml de vin blanc
• 1 litre de bouillon de légumes chaud
• Le jus et le zeste d'un citron
• 240 g de grosses crevettes royales
• 150 g de saumon
• 100 g de pointes d'asperges blanchies brièvement
• Poivre noir moulu
• 50 g de copeaux de parmesan

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais et faites suer l'oignon doucement, sans coloration, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
2. Ajoutez le riz et remuez pour enrober tous les grains de beurre.
3. Ajoutez le vin et laissez cuire doucement en remuant jusqu'à absorption.
4. Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, en remuant jusqu'à absorption entre chaque ajout. Continuez jusqu'à ce que le riz soit tendre.
5. Assaisonnez avec le jus et le zeste de citron et du poivre (le saumon apportera sans doute assez de sel). Remuez doucement pour réchauffer.
6. Servez parsemé de parmesan et de légumes de saison.
7. Faites griller le saumon et posez-le délicatement sur le risotto avec les crevettes et les asperges.