Poisson escovitch

Ingrédients

• 2 livres de vivaneau rouge
• 1/2 tasse d'huile végétale
• 1 gousse d'ail pelée et écrasée
• 1/2 c. à café de gingembre
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 0,5 poivron rouge
• 0,5 poivron jaune
• 1 oignon émincé
• 1 carotte hachée
• 1 c. à soupe de sucre
• 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque
• 1 c. à café de sauce Worcestershire
• 1 piment Scotch bonnet
• 1 citron vert
• 3/4 tasse de vinaigre de malt
• Une pincée de poivre

Étapes

1. Rincez le poisson ; frottez-le de citron ou de citron vert, assaisonnez de sel et de poivre ou de votre assaisonnement préféré. J'ai utilisé un assaisonnement créole. Réservez ou gardez-le au chaud au four jusqu'à ce que la sauce soit prête.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile à feu moyen ; quand elle est chaude, ajoutez le poisson et faites cuire chaque face 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit et croustillant des deux côtés. Retirez le poisson et réservez. Videz l'huile en en laissant 2 à 3 cuillères à soupe.
3. Ajoutez le laurier, l'ail et le gingembre et faites sauter environ une minute sans laisser brûler l'ail.
4. Ajoutez ensuite l'oignon, les poivrons, le thym, le Scotch bonnet, le sucre et le piment de la Jamaïque, et continuez à remuer 2 à 3 minutes. Ajoutez le vinaigre, mélangez et rectifiez le sel et le poivre selon votre goût. Laissez mijoter environ 2 minutes de plus.
5. Retirez le laurier et le brin de thym et servez sur le poisson avec du bammy en accompagnement. Vous pouvez préparer la sauce jusqu'à 2 jours à l'avance.