Chtitha batata (ragoût algérien de pommes de terre)

Ingrédients

• 4 gousses d'ail
• 1 petit piment rouge
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne
• 1/2 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 900 g (2 lb) de pommes de terre nouvelles
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Eau bouillie
• Sel, selon votre goût

Étapes

1. Mettez l'ail, le piment, le cumin, le paprika, le poivre noir, le cayenne et le sel dans un mortier ; pilez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez bien la dersa.
2. Faites chauffer une grande casserole à feu moyen et faites revenir la dersa jusqu'à ce qu'elle embaume, 2 à 4 minutes. Ajoutez les pommes de terre coupées en deux et remuez pour bien les enrober de dersa. Incorporez le concentré de tomate. Versez juste assez d'eau pour couvrir les pommes de terre et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient te
3. Servez les pommes de terre à la louche dans un plat. Nappez-les du reste de sauce.