Chorba hamra bel frik (soupe algérienne à l'agneau, à la tomate et au freekeh)

Ingrédients

• 1 tasse de freekeh
• 12 onces d'agneau
• 1 oignon finement haché
• 1 c. à café de poivre noir
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cannelle moulue
• Sel selon le goût
• 3 cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 botte de coriandre
• 1 botte de menthe
• 1 branche de céleri
• 1 bocal de 14 oz de pois chiches
• 4 tasses d'eau
• 1 courgette en dés
• 1 carotte en dés
• 1 cuillère à soupe de purée de tomate
• 3 tomates moyennes
• 1 pomme de terre en dés

Étapes

1. Mettez le freekeh dans un petit bol et couvrez-le d'eau froide. Réservez.
2. Mettez dans une marmite l'agneau, l'oignon, le poivre noir, le paprika, la cannelle et le sel. Ajoutez l'huile, la moitié de la coriandre, la moitié de la menthe et la branche de céleri, et mélangez. Laissez mijoter 15 minutes à feu doux. Ajoutez les pois chiches, versez juste assez d'eau pour couvrir et ramenez à frémissement. Incorporez la courgette, la carotte et le concentré de tomate.
3. Posez un panier vapeur sur la marmite et ajoutez les tomates. Couvrez et faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 5 minutes. Écrasez-les avec une cuillère en bois pour que la pulpe tombe dans la soupe. Retirez le panier et jetez les peaux.
4. Ajoutez la pomme de terre et juste assez d'eau pour couvrir. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 10 minutes.
5. Égouttez le freekeh et ajoutez-le à la soupe. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 15 minutes. Retirez et jetez le céleri. Parsemez du reste de coriandre et de menthe avant de servir.