Apa itu arepa dan dari mana asalnya?

Arepa adalah roti jagung pipih khas Venezuela dan Kolombia yang sudah dimakan sejak zaman penduduk asli. Di Venezuela arepa biasanya dibelah dan diisi, mirip roti lapis.

Tepung apa yang dipakai untuk arepa di Indonesia?

Gunakan tepung jagung pratanak (masarepa), misalnya Harina P.A.N., yang bisa dibeli di toko bahan impor atau toko daring. Tepung maizena dan tepung jagung biasa tidak cocok karena adonan tidak menyatu.

Berapa lama memasak arepa?

Sekitar 4–5 menit tiap sisi di wajan api sedang, lalu sekitar 10 menit di oven 210 °C. Kalau tidak punya oven, masak dengan api kecil dan tutup wajan 5–6 menit tiap sisi.

Arepa enak diisi apa?

Isian populer: daging sapi suwir berbumbu, kacang hitam dengan keju putih, ayam suwir dengan alpukat, telur orak-arik, atau ham dan keju.

Arepa

Name: Arepa
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Venezuelan
Ingredients: 2 cangkir tepung jagung; 2 1/2 cangkir air; 1 sendok teh garam; 1 sendok makan minyak sayur

Oleh Chef Cannon

Masakan: Venezuelan

Sekilas

Waktu: sekitar 35 menit · Hasil sekitar 8 arepa · Tingkat kesulitan: mudah · ≈ 125 kkal per arepa tanpa isi

Apa itu arepa? Arepa adalah roti jagung Venezuela (juga populer di Kolombia) berbentuk bundar pipih, renyah di luar dan lembut di dalam, serta bebas gluten. Adonannya hanya tepung jagung pratanak (masarepa, misalnya merek Harina P.A.N.), air, garam, dan sedikit minyak. Tidak perlu diuleni: cukup diaduk, didiamkan 5 menit, dipanggang di wajan datar, lalu dimatangkan sebentar di oven. Selagi hangat, belah arepa dan isi seperti roti lapis, misalnya dengan daging sapi suwir, kacang hitam dan keju, atau ayam alpukat.

Video

Bahan

2 cangkir tepung jagung
2 1/2 cangkir air
1 sendok teh garam
1 sendok makan minyak sayur

Langkah

Panaskan oven hingga 410°F.
Tuang air ke mangkuk besar. Pastikan air bersuhu ruang.
Tambahkan garam. Aduk rata dengan mixer, garpu, atau spatula hingga larut sempurna.
Sambil terus mengocok, masukkan tepung jagung sedikit demi sedikit.
Setelah semua tepung masuk, terus aduk hingga tepung jagung, air, dan garam tercampur rata.
Diamkan adonan (masa) di mangkuknya selama 5 menit agar tepung menyerap air sepenuhnya. Tepung jagung jenis ini tidak mengandung gluten, jadi tidak perlu diuleni. Masa harus halus, padat, tetapi mudah dibentuk.
Sambil menunggu 5 menit, panaskan budare (atau comal, wajan datar, wajan besi cor, atau wajan antilengket) dengan api sedang. Olesi dengan sedikit minyak.
Isi mangkuk kecil dengan air untuk membasahi tangan saat membentuk arepa.
Ambil sekitar 2 sendok makan masa dengan tangan basah. Masa harus muat di telapak tangan agar mudah dibentuk menjadi bola kecil.
Silangkan kedua tangan, satu di atas yang lain, dengan bola masa di antaranya. Putar tangan kanan membentuk lingkaran sehingga masa tertekan menjadi cakram pipih sambil tetap bulat.
Membentuk arepa
Langkah terakhir adalah memindahkan cakram masa dengan cepat dari satu tangan ke tangan lain sambil ditekan ringan hingga setebal sekitar 2 cm dan selebar 10 cm. Haluskan pinggirannya dengan ujung jari (celupkan sebentar ke air dulu) agar tetap bulat dan tidak retak.
Membentuk arepa
Letakkan arepa secara bertahap di atas permukaan budare atau wajan antilengket yang panas. Biarkan setiap sisi keemasan, sekitar 4 hingga 5 menit per sisi. Sering periksa agar tidak gosong.
Setelah kedua sisinya kecokelatan, letakkan arepa di loyang dan masukkan ke oven yang sudah dipanaskan selama 10 menit. Arepa harus sedikit mengembang, sehingga jika diketuk pelan bagian atasnya terdengar seperti mengetuk kotak kosong.
Sajikan arepa selagi panas, diisi dengan isian pilihan atau polos sebagai pendamping guiso atau semur Venezuela favoritmu.

Nilai resep ini

Waktu dan suhu

Wajan datar/teflon, api sedang: 4–5 menit tiap sisi sampai kecokelatan · Oven: 210 °C (410 °F) sekitar 10 menit, sampai terdengar kopong saat diketuk · Istirahat adonan: 5 menit

Gizi

125 kkal · Protein 2.5 g · Lemak 2 g · Karbohidrat 24 g

1 arepa tanpa isi, sekitar 1/8 adonan (perkiraan)

Pengganti

Masarepa → tepung jagung pratanak impor (“harina de maíz precocida”)
Maizena atau tepung jagung biasa tidak cocok: adonan akan retak
Minyak sayur → mentega untuk mengoles wajan
Air → setengah susu agar lebih lembut

Penyimpanan

Arepa matang tahan 2–3 hari di kulkas dalam wadah tertutup, atau sampai 3 bulan di freezer. Hangatkan di oven atau air fryer 200 °C selama 8–10 menit, atau di wajan tanpa minyak, sampai renyah lagi. Adonan mentah cepat kering, jadi tutup rapat dan pakai di hari yang sama.

Pertanyaan

Apa itu arepa dan dari mana asalnya?: Arepa adalah roti jagung pipih khas Venezuela dan Kolombia yang sudah dimakan sejak zaman penduduk asli. Di Venezuela arepa biasanya dibelah dan diisi, mirip roti lapis.
Tepung apa yang dipakai untuk arepa di Indonesia?: Gunakan tepung jagung pratanak (masarepa), misalnya Harina P.A.N., yang bisa dibeli di toko bahan impor atau toko daring. Tepung maizena dan tepung jagung biasa tidak cocok karena adonan tidak menyatu.
Berapa lama memasak arepa?: Sekitar 4–5 menit tiap sisi di wajan api sedang, lalu sekitar 10 menit di oven 210 °C. Kalau tidak punya oven, masak dengan api kecil dan tutup wajan 5–6 menit tiap sisi.
Arepa enak diisi apa?: Isian populer: daging sapi suwir berbumbu, kacang hitam dengan keju putih, ayam suwir dengan alpukat, telur orak-arik, atau ham dan keju.