Arepa Pelúa

Bahan

• 500 g daging sapi flank
• 1 butir bawang bombai, cincang halus
• 1 buah paprika merah, cincang halus
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdt jintan bubuk
• 1 sdt oregano kering
• 1 sdt paprika bubuk
• 1 L kaldu sapi
• 2 cangkir (sekitar 240 g) tepung jagung putih pratanak (masarepa, misalnya Harina P.A.N.)
• 2 1/2 cangkir air hangat
• Garam
• 200 g keju kuning (gouda atau cheddar), parut halus
• Sedikit minyak zaitun extra virgin

Langkah

1. Masak daging: masukkan daging ke panci bersama kaldu sapi dan sejumput garam, tambahkan air bila perlu hingga terendam. Masak dengan api kecil sekitar 2 jam sampai empuk dan mudah disuwir.
2. Suwir daging: angkat daging, sisihkan sedikit air rebusannya, lalu suwir halus dengan dua garpu.
3. Buat isian: tumis bawang bombai, paprika, dan bawang putih dengan sedikit minyak zaitun sampai layu. Tambahkan jintan, oregano, paprika bubuk, dan garam, lalu daging suwir dan sedikit kaldu yang disisihkan. Masak beberapa menit sampai bumbu meresap.
4. Buat adonan: campur tepung jagung dengan air hangat dan sekitar 1 sdt garam, uleni sampai lembut, licin, dan tidak retak. Diamkan 5 menit.
5. Bentuk arepa: bagi adonan menjadi 6, bulatkan, lalu pipihkan menjadi cakram tebal sekitar 1,5 cm.
6. Panggang arepa di atas wajan datar yang diolesi sedikit minyak dengan api sedang sekitar 5 menit per sisi sampai berkerak keemasan. Agar lebih renyah, masukkan ke oven panas beberapa menit.
7. Isi: belah tiap arepa dari satu sisi, isi dengan daging panas, lalu taburi banyak keju kuning parut — keju yang 'acak-acakan' inilah asal nama pelúa.