Blini adalah pancake beragi dari Rusia. Ukurannya bisa kecil seperti koin (blini koktail) atau besar setipis crepe, dan biasanya disajikan dengan krim asam, ikan, atau selai.

Tepung apa yang dipakai untuk blini?

Resep tradisional memakai tepung buckwheat (soba) dicampur tepung terigu. Jika tidak ada buckwheat, semua bisa diganti tepung terigu, tetapi rasa dan warnanya lebih pucat.

Apa bedanya blini dengan pancake biasa?

Blini memakai ragi dan perlu waktu mengembang, sehingga rasanya sedikit asam dan teksturnya berpori. Pancake Amerika memakai baking powder dan bisa langsung dimasak.

Topping blini yang enak apa saja?

Krim asam dengan salmon asap atau telur ikan adalah yang klasik. Untuk versi manis, coba madu, selai buah, atau susu kental manis.

Blini Pancake

Name: Blini Pancake
Prep time: 20 min
Cook time: 1 min
Total time: 1 h
Cuisine: Russian
Ingredients: 1/2 cangkir tepung buckwheat (soba); 2/3 cangkir tepung terigu serbaguna; 1/2 sdt garam; 1 sdt ragi instan; 1 cangkir susu hangat; 2 sdm mentega leleh, ditambah sedikit untuk menggoreng; 1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya

Oleh Chef Cannon

Masakan: Russian

Sekilas

Waktu: sekitar 1 jam 40 menit (termasuk fermentasi) · Sekitar 20 blini kecil · Tingkat kesulitan: mudah · ≈ 200 kkal per 4 blini

Blini adalah pancake Rusia kecil yang tipis-tebal dan lembut, dibuat dari adonan beragi. Resep klasiknya memakai campuran tepung buckwheat (soba) dan tepung terigu sehingga rasanya sedikit gurih seperti kacang. Adonan dicampur susu hangat dan ragi, dibiarkan mengembang sekitar 1 jam, lalu diperkaya mentega leleh dan kuning telur. Terakhir, putih telur kocok dilipat masuk agar blini ringan. Di Rusia, blini disantap terutama saat festival Maslenitsa sebelum masa puasa, dengan krim asam, ikan salmon asap, kaviar, atau selai.

Video

Bahan

1/2 cangkir tepung buckwheat (soba)
2/3 cangkir tepung terigu serbaguna
1/2 sdt garam
1 sdt ragi instan
1 cangkir susu hangat
2 sdm mentega leleh, ditambah sedikit untuk menggoreng
1 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya

Langkah

Di dalam mangkuk besar, kocok rata tepung buckwheat, tepung terigu, garam, dan ragi.
Buat lubang di tengah, tuang susu hangat, lalu kocok sampai adonan licin. Tutup dan diamkan sampai mengembang dua kali lipat, sekitar 1 jam.
Aduk mentega leleh dan kuning telur ke dalam adonan.
Di mangkuk lain, kocok putih telur sampai kaku tetapi masih mengilap, lalu masukkan ke adonan dengan cara dilipat perlahan. Tutup dan diamkan 20 menit.
Panaskan sedikit mentega di wajan antilengket besar dengan api sedang. Tuang adonan sesendok kecil (diameter sekitar 4–5 cm), beri jarak, lalu masak sekitar 1 menit sampai muncul gelembung di permukaan.
Balik dan masak sekitar 30 detik lagi. Tutup blini yang sudah matang dengan serbet bersih agar tetap hangat, tambahkan mentega ke wajan, dan ulangi dengan sisa adonan.

Nilai resep ini

Waktu dan suhu

Fermentasi pertama: ±1 jam sampai mengembang 2 kali · Istirahat setelah putih telur masuk: 20 menit · Wajan antilengket, api sedang: ±1 menit sampai muncul gelembung, balik, ±30 detik

Gizi

200 kkal · Protein 6 g · Lemak 8 g · Karbohidrat 24 g

4 blini kecil, sekitar 1/5 adonan (perkiraan, tanpa topping)

Pengganti

Tepung buckwheat → seluruhnya tepung terigu (lebih ringan, rasa kurang khas)
Krim asam (smetana) → yoghurt plain kental
Salmon asap → telur ikan, abon, atau keju krim
Ragi instan → ragi kering sama banyak

Penyimpanan

Blini matang tahan 2 hari di kulkas dalam wadah tertutup, atau bekukan dengan kertas roti di antaranya sampai 1 bulan. Hangatkan sebentar di wajan atau microwave 10–15 detik.

Pertanyaan

Apa itu blini?: Blini adalah pancake beragi dari Rusia. Ukurannya bisa kecil seperti koin (blini koktail) atau besar setipis crepe, dan biasanya disajikan dengan krim asam, ikan, atau selai.
Tepung apa yang dipakai untuk blini?: Resep tradisional memakai tepung buckwheat (soba) dicampur tepung terigu. Jika tidak ada buckwheat, semua bisa diganti tepung terigu, tetapi rasa dan warnanya lebih pucat.
Apa bedanya blini dengan pancake biasa?: Blini memakai ragi dan perlu waktu mengembang, sehingga rasanya sedikit asam dan teksturnya berpori. Pancake Amerika memakai baking powder dan bisa langsung dimasak.
Topping blini yang enak apa saja?: Krim asam dengan salmon asap atau telur ikan adalah yang klasik. Untuk versi manis, coba madu, selai buah, atau susu kental manis.