厚蛋烧（甜口）
加了糖的蛋液容易焦，火候保持中火或略弱的中火。快焦时把锅离火降温。
味增汤（豆腐与裙带菜）
味增煮沸后香气会散失。化开味增后不要让汤沸腾，刚起泡就关火。
酱汁炒面
先把面煎上色，表面香脆，裹酱后也不易发湿。
天妇罗（虾和蔬菜）
面衣要在下锅前现调，并保持低温。搅拌过度出筋，衣会又重又黏。夏天可在碗底垫冰水。
鲭鱼味噌煮
浇热水的「霜降」预处理能大幅减轻鲭鱼特有的腥味。多一步工序，但建议不要省略。
清汤炖卷心菜肉卷
在锅里排得紧密没有空隙再炖，就不容易煮散，不用牙签固定也不易松开。如果有空隙，就把多余的卷心菜卷起来塞进去。
日式拿坡里意面
想做出咖啡馆风格的软糯口感，诀窍是把面多煮一会儿、拌上油，放置一段时间后再炒。也有店家使用前一天煮好冷藏的面。
金平牛蒡（日式甜辣炒牛蒡丝）
牛蒡的香气和鲜味就在表皮下方，所以不要削皮，用炊帚刷洗即可。
日式炖南瓜
把皮削成斑驳状并给棱角倒角，南瓜不易煮散、更容易入味，成品也更美观。
炖羊栖菜
先用油炒羊栖菜，可以减轻海藻味，增添醇厚感。
照烧鰤鱼
拍上低筋面粉能让酱汁更好地挂在鱼上，表面呈现油亮的光泽。
日式炸猪排（Tonkatsu）
切开后中心没有生的红色，流出的肉汁清澈，就说明已经熟了。肉比较厚时，先用160℃炸五分钟，最后用180℃炸30秒，就能不焦而熟透。
日式姜汁烧猪肉
这种做法不先腌肉，而是煎好后再裹酱汁，所以不易焦，肉也更嫩。
牛肉涮锅（日式涮涮锅）
汤若大滚，肉会变硬。保持小气泡轻轻晃动的状态（八十到九十度），是涮得软嫩的诀窍。
日式饭团（鲑鱼、梅干、木鱼花）
手上抹的盐以指尖一小撮（约0.5克）为宜。馅料是淡盐鲑鱼时可稍多一些，用梅干时则少放一点。
日式土豆炖肉
先放糖、后放酱油是炖煮菜的基本原则。甜味先渗入，食材会更软，也更容易入味。
清汤乌冬面（日式热汤乌冬）
关西风味色泽清澈的汤汁用淡口酱油。若做关东风味，改用浓口酱油两大匙加白砂糖一小匙，汤汁颜色深、味道偏甜。
日式汉堡肉饼
中央按出凹坑是因为煎的时候中间会鼓起来。先按凹，就能煎得平整，受热也更均匀。