東京都

可乐饼（肉末土豆）

可乐饼在油里爆裂，主要是因为馅还温热以及外皮有缝隙。一定要把馅充分放凉，并把外皮裹严实。

关东煮（东京风味）

最大的诀窍是不要煮到大滚。大火滚煮会让鱼糜制品膨胀、鲜味流失，汤也会变浑。

文字烧（东京月岛风味）

诀窍是一开始就把配料充分炒干水分，以免堤坝决口。

亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）

蛋液分两次加入，会有凝固结实的部分和嫩滑流动的部分，口感更有层次。