温泉蛋
温泉蛋源自日本，蛋白呈半流动凝乳状，蛋黄却温润凝固，口感滑嫩细腻，与溏心蛋恰好相反。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，营养十分全面。制作时需要借助温度计将水温控制在 70℃，虽然对温度稍有要求，但步骤简单，耐心等待约半小时便能完成。佐以昆布酱油和葱花，鲜香清爽，是一道轻松上手的小食。
岸门面（名古屋平乌冬）
岸门面比普通乌冬更薄更宽，汤汁适合偏浓的味道。只用鲣鱼和昆布高汤配酱油，在家里也足够好吃。
鲣鱼炙烤半熟刺身
在高知，大蒜是必不可少的药味。用量要足，切片或切末都可以。
健珍汁（岩手风）
岩手的健珍汁不放肉，而是把豆腐用油充分炒成碎末状，这是最大的特色。选用偏硬的老豆腐更容易保持形状、也更好炒。
水炊（博多风鸡汤锅）
乳白浓郁的汤是博多水炊的特色。要用带骨肉，并在最初的熬煮上花足时间。
厚蛋烧（甜口）
加了糖的蛋液容易焦，火候保持中火或略弱的中火。快焦时把锅离火降温。
味增汤（豆腐与裙带菜）
味增煮沸后香气会散失。化开味增后不要让汤沸腾，刚起泡就关火。
蕨饼
真正蕨粉（从蕨根提取的淀粉）珍贵且昂贵。市售「蕨饼粉」多为红薯淀粉等制成，成品更白、口感更柔；那种请按袋上水量操作。
笋饭
若用新鲜笋，斜切掉笋尖并纵向划一刀，放入加一把米糠和1根红辣椒的大量热水中，盖落盖煮50分钟～1小时。根部能顺利插入竹签后关火，原汤冷却后再剥皮。
豚汁（麦味噌版）
鹿儿岛等九州南部常用的麦味噌带有甘甜、柔和的风味。买不到时可用调和味噌或米味噌代替，但请边尝边调整用量。
猪肉盖饭（十胜风）
用炭火或烤鱼架烤猪肉，边蘸酱汁边反复烤2～3次，会有本店般的焦香。
瓦荞麦面
面底酥脆与上层柔软的两种口感，正是瓦荞麦面的妙处。烤焦痕时忍住别翻动。
明石烧（玉子烧）
澄粉（浮粉）是小麦淀粉，加热后不会变硬，能做出明石烧特有的松软、入口即化口感。可在烘焙材料店或网购。找不到时可用淀粉代替，成品会略偏Q弹。
惠方卷（粗卷寿司）
在节分这天，面向当年的惠方（吉利方向），不切开、不出声地整根吃完，据说愿望会实现。平时则切成1.5～2厘米宽摆盘。
鰤鱼炖萝卜
先浇热开水再过冷水的「霜降」处理，是做出没有腥味的鰤鱼炖萝卜的关键。
可乐饼（肉末土豆）
可乐饼在油里爆裂，主要是因为馅还温热以及外皮有缝隙。一定要把馅充分放凉，并把外皮裹严实。
酱汁炒面
先把面煎上色，表面香脆，裹酱后也不易发湿。
天妇罗（虾和蔬菜）
面衣要在下锅前现调，并保持低温。搅拌过度出筋，衣会又重又黏。夏天可在碗底垫冰水。
鲭鱼味噌煮
浇热水的「霜降」预处理能大幅减轻鲭鱼特有的腥味。多一步工序，但建议不要省略。
清汤炖卷心菜肉卷
在锅里排得紧密没有空隙再炖，就不容易煮散，不用牙签固定也不易松开。如果有空隙，就把多余的卷心菜卷起来塞进去。
日式拿坡里意面
想做出咖啡馆风格的软糯口感，诀窍是把面多煮一会儿、拌上油，放置一段时间后再炒。也有店家使用前一天煮好冷藏的面。
牛杂锅（酱油味）
买了生牛杂，原则上要当天用完。如果用已处理好的冷冻牛杂，请先放冰箱冷藏解冻，再浇开水。
金平牛蒡（日式甜辣炒牛蒡丝）
牛蒡的香气和鲜味就在表皮下方，所以不要削皮，用炊帚刷洗即可。
日式炖南瓜
把皮削成斑驳状并给棱角倒角，南瓜不易煮散、更容易入味，成品也更美观。
炖羊栖菜
先用油炒羊栖菜，可以减轻海藻味，增添醇厚感。
筑前煮（日式炖鸡肉根菜）
先用油炒鸡肉和蔬菜是筑前煮的特点。这样味道更醇厚，食材也不容易煮烂。
照烧鰤鱼
拍上低筋面粉能让酱汁更好地挂在鱼上，表面呈现油亮的光泽。
北海道拉面（炒蔬菜酱油味）
先在碗里放猪油，汤面会形成一层薄薄的油膜，汤一直到最后都不容易变凉。这是寒冷地区特有的小窍门。
成吉思汗烤羊肉（北海道铁锅烤羊肉）
除了烤好后再蘸汁的“后蘸”吃法，还有把肉在蘸汁中腌30分钟到一晚、再和蔬菜一起烤的“腌味”吃法。腌制时请把蘸汁的量加倍。
山梨南瓜味噌宽面（馎饦）
面条里不加盐，所以不用预先焯水，可以直接下锅煮。手粉溶入汤中，让汤汁自然变得浓稠，这正是馎饦面的特色。
南蛮炸鸡（宫崎风味甜醋炸鸡配塔塔酱）
面衣不是炸鸡块那样的干粉，而是挂上蛋液的柔软面衣，这是宫崎的做法。甜醋渗入后口感湿润。
冲绳面（猪五花高汤面）
煮猪肉的汤是冲绳面汤底的基础。油撇得太干净汤就不够醇厚，要掌握分寸留一些。
长崎什锦面（Champon）
面条不单独煮，而是与配料和汤在同一口锅里一起煮，这是什锦面的特色。汤的鲜味会充分渗入面条。
炸串（大阪风味串炸）
已经咬过的串不能再放进公用的酱汁里，这条“禁止二次蘸酱”是大阪炸串店的重要规矩。在家里也可以按人数把酱汁分开，就不必顾忌了。
大阪烧（大阪风味·猪肉蛋）
煎的过程中不要用铲子按压。里面的空气会被压出来，失去蓬松感。
章鱼烧（大阪风味章鱼小丸子）
面糊非常稀是大阪做法，能做出外酥里软、内馅几乎流动的口感。
关东煮（东京风味）
最大的诀窍是不要煮到大滚。大火滚煮会让鱼糜制品膨胀、鲜味流失，汤也会变浑。
文字烧（东京月岛风味）
诀窍是一开始就把配料充分炒干水分，以免堤坝决口。
亲子丼（鸡肉滑蛋盖饭）
蛋液分两次加入，会有凝固结实的部分和嫩滑流动的部分，口感更有层次。
寿喜烧（群马风味·割下汁）
第一片肉建议做成只裹割下汁煎一下的“烧寿喜”。肉香四溢，最能体会寿喜烧的妙处。
日式炸猪排（Tonkatsu）
切开后中心没有生的红色，流出的肉汁清澈，就说明已经熟了。肉比较厚时，先用160℃炸五分钟，最后用180℃炸30秒，就能不焦而熟透。
日式姜汁烧猪肉
这种做法不先腌肉，而是煎好后再裹酱汁，所以不易焦，肉也更嫩。
牛肉涮锅（日式涮涮锅）
汤若大滚，肉会变硬。保持小气泡轻轻晃动的状态（八十到九十度），是涮得软嫩的诀窍。
日式饭团（鲑鱼、梅干、木鱼花）
手上抹的盐以指尖一小撮（约0.5克）为宜。馅料是淡盐鲑鱼时可稍多一些，用梅干时则少放一点。
日式土豆炖肉
先放糖、后放酱油是炖煮菜的基本原则。甜味先渗入，食材会更软，也更容易入味。
清汤乌冬面（日式热汤乌冬）
关西风味色泽清澈的汤汁用淡口酱油。若做关东风味，改用浓口酱油两大匙加白砂糖一小匙，汤汁颜色深、味道偏甜。
日式汉堡肉饼
中央按出凹坑是因为煎的时候中间会鼓起来。先按凹，就能煎得平整，受热也更均匀。
味噌煮乌冬面（名古屋风）
用单人份砂锅制作保温性好，吃到最后都不易变凉，而且随着进食面条口感逐渐变化，也别有乐趣。