温泉蛋
菜系: 日本菜
温泉蛋（日语：温泉玉子）是一种来自日本的低温煮蛋：把鸡蛋放在 65–70℃ 的热水里慢慢泡熟，蛋黄先凝固成浓稠的半熟状，蛋白却还是嫩滑、半流动的乳白色。这正好和溏心蛋相反：溏心蛋是用沸水短时间煮，蛋白已经凝固，蛋黄还是流动的。温泉蛋的关键只有温度和时间，本菜谱用 70℃ 保持 25 分钟，再泡冰水 3 分钟。下面还附了 63/65/70℃ 的时间对照，以及没有温度计时用电饭煲或保温杯的做法。
一眼看懂
用时：约 30 分钟 · 1 人份 1–2 个蛋 · 难度：中等（需要温度计） · 每个约 72 千卡
温泉蛋（日语：温泉玉子）是一种来自日本的低温煮蛋：把鸡蛋放在 65–70℃ 的热水里慢慢泡熟，蛋黄先凝固成浓稠的半熟状，蛋白却还是嫩滑、半流动的乳白色。这正好和溏心蛋相反：溏心蛋是用沸水短时间煮，蛋白已经凝固，蛋黄还是流动的。温泉蛋的关键只有温度和时间，本菜谱用 70℃ 保持 25 分钟，再泡冰水 3 分钟。下面还附了 63/65/70℃ 的时间对照，以及没有温度计时用电饭煲或保温杯的做法。
3 / 5
★★★☆☆
72 大卡
必备原料和工具
主食材
- 鸡蛋
必备工具
- 厨房用温度计（尽量选用带有夹子的温度计）
- 杯子（无特定要求，只要是杯子就行）
副食材
- 额外用作点缀的食材，可选
- 昆布酱油（一种日式的少盐酱油，用于为温泉蛋调味）
- 香葱
操作
煮蛋
- 在锅中盛装一定量自来水，确保水面没过约鸡蛋 3cm，水中插入温度计
- 开火或打开电磁炉，逐渐调整电磁炉功率或火苗大小，使得水温保持在 70 摄氏度
- 将鸡蛋放入锅中。鸡蛋不可互相堆叠，应皆在底部，并留有空间可以晃动
- 保持当前温度 25 分钟
- 准备一杯冰水
- 捞出鸡蛋，并立刻放入冰水中，等待 3 分钟
- 将鸡蛋打入小碗，完成制作
给这道菜打分
附加内容
温泉蛋源自日本，蛋白呈半流动凝乳状，蛋黄却温润凝固，口感滑嫩细腻，与溏心蛋恰好相反。鸡蛋富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素，营养十分全面。制作时需要借助温度计将水温控制在 70℃，虽然对温度稍有要求，但步骤简单，耐心等待约半小时便能完成。佐以昆布酱油和葱花，鲜香清爽，是一道轻松上手的小食。
预估烹饪难度：★★★
预估卡路里：72大卡
分组：温泉蛋
计算：
- 鸡蛋的用量为 1 个，按照您的食量和锅的大小计算。
备注说明
- 若使用机械式温度计（无需供电）则温度计探头需没入水中至少 6cm，若使用电子温度计则无特殊要求
- 锅可以采用稍厚的锅，方便控制温度
- 虽然 70 摄氏度 25 分钟已经完全可以杀死沙门氏菌，但还是要尽量少吃，或购买正规可生食鸡蛋制作
时间与温度
63℃：45–60 分钟（蛋白最嫩） · 65℃：35–40 分钟 · 70℃：约 25 分钟（本菜谱） · 起锅后冰水 3 分钟 · 冷藏蛋比常温蛋多加 3–5 分钟
营养
72 大卡 · 蛋白质 6.3 g · 脂肪 4.8 g · 碳水 0.4 g
1 个中等鸡蛋（约 50 g，不含酱汁）估算
替换
- 昆布酱油 → 普通生抽兑少量清水和一点味醂
- 香葱 → 海苔丝、柴鱼片
- 厨房温度计 → 电饭煲保温档（先用温度计确认一次保温温度）
保存
做好的温泉蛋带壳放冷藏，2 天内吃完。吃前放进 60℃ 左右的热水里泡 5–10 分钟回温，不要用沸水，否则蛋黄会变硬。剥开后的蛋要当天吃完。
常见问题
- 温泉蛋要多少度、煮多久？
- 常用的组合是 70℃ 保持 25 分钟，或 65℃ 保持 35–40 分钟。温度越低，蛋白越嫩，需要的时间也越长；63℃ 大约要 45–60 分钟。
- 没有温度计，怎么用电饭煲做温泉蛋？
- 很多电饭煲保温档的水温在 60–70℃ 之间，但每台不一样。可以先在内胆里加热水，开保温档，放入鸡蛋，泡 40–50 分钟。第一次最好借个温度计确认实际水温，之后就能固定时间做了。
- 保温杯可以做温泉蛋吗？
- 可以。先用开水烫热杯子再倒掉，放入常温鸡蛋，注入约 80℃ 的热水（开水和凉水约 3:1 混合），盖紧放 20–25 分钟。保温效果因杯子而异，第一次可以先试一个。
- 温泉蛋和溏心蛋有什么区别？
- 温泉蛋是低温慢泡，蛋黄比蛋白先凝固，蛋白嫩滑；溏心蛋是沸水煮 6–7 分钟，蛋白凝固，蛋黄流心。两者做法和口感正好相反。