简易红烧肉

必备原料和工具

• 注：如果有可能，请尽量把刀磨的锋利一些。
• 主料：`大肉`、`鸡蛋`（可选）、`豆皮`（可选）
• 辅料：`生姜`、`冰糖`、`生抽`、`老抽`、`料酒`、`香叶`、`八角`、`盐`、`水`、`葱`（记得要开水）

操作

原材料准备

1. `猪五花肉`切大块（约 4.5cm ，冷冻半小时至一小时更好切）
2. `豆皮`切 2cm 的宽度
3. `生姜`切片（每片厚度约 3mm ）
4. `水`烧开
5. `鹌鹑蛋`煮熟并用`叉子`/`牙签`扎孔（尽量多些好入味）
6. `大葱`大葱白色的部分`葱白`

开始制作

7. 冷水锅中放入切好的`猪五花肉`，加入料酒与葱姜，煮 15 分钟去掉血腥
8. 锅中放入两片`生姜`提味
9. 开中小火后直接加入`五花肉`，不需要放入食用油，每块`五花肉`六个面都煎一下，煎至出油即可
10. 将煎出的油倒出备用，并将`五花肉`推至一边，加入 15g `冰糖`，翻炒至`冰糖`融化；
11. 融化后将五花肉与冰糖炒至融合上色，加入
12. `生抽` 10ml
13. `老抽` 15ml
14. `料酒` 5ml
15. 翻炒至上色；
16. 加入`烧好的开水`炖煮 40 分钟（刀工差的同学切的过大请自觉延长炖煮时间），并放入
17. `生姜` 2 片
18. `香叶` 3 片
19. `八角` 2 个
20. 盖上锅盖煮至沸腾后，加入煮好扎好孔的`鹌鹑蛋`和`豆皮`，开中小火，等待 40 分钟。（中途可适当翻搅防止粘锅）；
21. 打开锅盖，待汤汁快没有的时候开大火收汁（切记不可收干）；
22. 加入 2-3g `盐`，翻炒一下，就可以出锅了。