鸡蛋羹

必备原料和工具

• 鸡蛋
• 食用盐
• 香油
• 生抽 / 味极鲜
• 白醋（可选）
• 藤椒油（可选）

操作

1. 两个鸡蛋放入碗中打散
2. 加入食用盐 3g
3. 盐起到了重要的增加底味和凝固作用
4. 加入 2ml 白醋，去除鸡蛋的腥味（可选）
5. 加入米醋也行，但米醋的颜色会使鸡蛋微微发黑
6. 还可以加入料酒，同样具有去腥的作用，且没有醋的酸味
7. 向碗中加入鸡蛋体积 1-1.5 倍的 70 度纯净水，并且搅拌均匀
8. 1 倍的水鸡蛋更弹，1.5 倍的水鸡蛋更嫩
9. 过滤蛋液，去掉蛋液中的浮沫（可选，不过滤蒸出来的蛋会有气泡导致不好看）
10. 向任意一口锅中加入 300-500ml 清水，水烧开后，放入盛有鸡蛋液的碗
11. 蒸碗要盖上一个盖子，倒扣一个有凹槽的铁碟子，或者使用保鲜膜来减少水汽进入，这是为了避免其变成蜂窝状
12. 蒸煮步骤（二选一）
13. 开中火蒸10 分钟, 10 分钟之后关火再闷上5 分钟。
14. 开大火蒸5 分钟，要保持锅中水一直处于沸腾状态，否则要延长时间。每隔2 分钟开盖一次释放水蒸气，开盖过晚蛋羹容易变成蜂窝状；开盖太早/频繁蒸的时间需要久一些。
15. 如何判断已经熟了？
16. 晃动碗，蛋羹不再处于液体状态，拥有类似果冻的 Q 弹状态即可出锅。
17. 出锅
18. 加入香油和生抽即可享用
19. 也可用藤椒油代替香油，增加麻爽口感