방글라데시식 무 생선 커리

재료

• 흰살생선 450g
• 무(다이콘) 450g
• 식용유 4큰술
• 마늘 4쪽
• 중간 크기 양파 1개
• 소금 2작은술
• 강황 가루 1작은술
• 코리앤더 가루 2작은술
• 고춧가루 2작은술
• 청고추 2개
• 고수 잎 한 줌
• 라임 1개

조리 단계

1. 로후(rohu) 생선을 쓴다면 보통 냉동 상태입니다. 찬물에 30~45분 담가 해동하고, 아직 살짝 단단할 때 비늘을 벗긴 뒤 토막을 각각 4등분하고 찬 소금물에 여러 번 씻습니다. 물기를 빼고 따로 둡니다. 대구 같은 다른 생선을 쓴다면 6cm 크기로 썰어 헹군 뒤 물기를 빼고 따로 둡니다.
2. 무는 위아래를 잘라 내고 감자 필러로 껍질을 벗깁니다. 가로로 반 자른 뒤 각각을 세로로 반 가릅니다. 이제 2cm 두께의 반달 모양으로 썹니다. 헹궈서 따로 둡니다.
3. 넓고 얕은 냄비를 중불에 올리고 기름을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 으깬 마늘을 넣고 연한 황금색이 될 때까지 1분간 저어 줍니다.
4. 양파 페이스트와 소금을 넣고 가끔 저어 가며 양파가 부드럽고 투명해질 때까지 3~5분간 익힙니다.
5. 물 200ml를 붓고 뚜껑을 덮어 10분간 익히며 한두 번 저어 줍니다.
6. 10분 후 가루 향신료를 넣고 향신료가 충분히 익도록 2~3분간 저어 줍니다. 뚜껑을 덮고 약불에서 5분간 익힌 뒤 무를 넣고 섞습니다. 1분쯤 지나면 물 200ml를 붓습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 10분간 익힙니다.
7. 생선을 냄비에 넣고 향신료가 골고루 묻도록 잘 섞습니다. 냄비를 살살 흔든 뒤 뚜껑을 덮고 중불에서 5분간 익힙니다. 이 단계 이후로는 절대 냄비를 젓지 않는 것이 매우 중요합니다.
8. 그동안 물을 끓입니다. 5분이 지나면 뜨거운 물 500ml를 조심스럽게 냄비에 붓습니다. 이때 끓는 물이 생선에 직접 닿지 않도록 냄비 가장자리로 부어 주세요.
9. 냄비를 살살 흔든 뒤 뚜껑을 덮고 센 불에서 15분간 끓입니다. 다진 고수와 고추를 넣고 5분 더 익힌 다음 불을 끕니다. 밥과 라임 조각을 곁들여 바로 냅니다.