연어 새우 리소토
요리: Italian
연어 새우 리소토은 버터가 맛을 좌우하는 해산물 요리입니다.
요리 영상
재료
- 버터 50g
- 잘게 다진 양파 1개
- 쌀 150g
- 화이트 와인 125ml
- 뜨거운 채소 육수 1리터
- 레몬 1개의 즙과 제스트
- 큰 킹프라운 새우 240g
- 연어 150g
- 끓는 물에 살짝 데친 아스파라거스 끝부분 100g
- 간 흑후추
- 파르메산 슬라이스 50g
조리 단계
- 바닥이 두꺼운 팬에 버터를 녹이고 양파를 색이 나지 않게 약불에서 부드러워질 때까지 익힌다.
- 쌀을 넣고 저어 모든 쌀알에 버터를 입힌다.
- 와인을 넣고 저으며 약하게 익혀 흡수시킨다.
- 뜨거운 육수를 조금씩 넣으며 매번 흡수될 때까지 젓는다. 쌀이 부드러워질 때까지 계속 젓는다.
- 레몬즙과 제스트, 후추로 간한다(연어에서 나오는 짠맛으로 소금은 필요 없을 것이다). 살살 저어 전체를 데운다.
- 파르메산과 제철 채소를 뿌려 낸다.
- 연어를 그릴에 구워 새우, 아스파라거스와 함께 리소토 위에 살며시 올린다.