고로케(고기 감자)
고로케가 기름에서 터지는 주된 원인은 속이 따뜻한 것과 옷의 틈입니다. 속을 충분히 식히고 옷을 빈틈없이 입히세요.
오뎅(도쿄식 어묵탕)
팔팔 끓이지 않는 것이 가장 큰 요령이다. 세게 끓이면 어묵이 부풀어 맛이 빠지고 국물도 탁해진다.
몬자야키(도쿄식 묽은 철판 부침)
둑이 터지지 않도록 처음에 건더기를 충분히 볶아 수분을 날려 두는 것이 요령이다.
오야코동(닭고기 달걀 덮밥)
달걀을 두 번에 나누어 넣으면 단단히 익은 부분과 촉촉한 부분이 생겨 식감에 변화가 생긴다.