레셰아두 마살라 생선구이

재료

• 고등어 4마리
• 말린 홍고추 18개
• 생강 1인치
• 마늘 8쪽
• 후추 1.5작은술
• 커민 1작은술
• 강황 1/2작은술
• 시나몬 스틱
• 정향 4개
• 카다멈 2개
• 설탕 1큰술
• 구슬 크기의 타마린드 2개
• 식초 2.5큰술
• 부침용 기름

조리 단계

1. 기름을 제외한 모든 향신료, 생강, 마늘, 타마린드 과육, 카슈미르 고추를 식초에 담근다.
2. 설탕과 소금을 넣는다.
3. 강황 가루도 넣는다.
4. 모두 잘 섞어 35~40분간 재운다.
5. 부드럽고 매끄러워질 때까지 간다. 필요하면 식초를 더 넣되 페이스트는 반드시 되직해야 한다. 마살라 페이스트가 묽으면 생선에 잘 붙지 않는다.
6. 생선을 씻고 가운데를 갈라 윗면에 칼집을 몇 개 낸다. 이해를 돕기 위해 아래 생선 사진을 참고한다.
7. 가운데와 칼집에 페이스트를 채운다. 생선 전체에 페이스트를 바른다. 30분간 재운다.
8. 얕은 팬에 기름을 두르고 충분히 뜨거워지면 속을 채운 고등어를 지진다.
9. 양면이 노릇해질 때까지 굽는다
10. 레셰아두 고등어를 샐러드, 라임 조각, 밥, 커리와 함께 뜨겁게 낸다.
11. 참고
12. 마살라 페이스트는 반드시 되직해야 하며, 그렇지 않으면 결과가 좋지 않다.
13. 카슈미르 고추를 구할 수 없다면 뱌드기 고추나 카슈미르 고춧가루를 사용한다.
14. 화이트 식초나 코코넛 식초를 써도 된다.
15. 남은 페이스트는 냉장 보관했다가 나중에 쓸 수 있다.
16. 시나몬은 주로 고기나 닭에 쓰는 강한 향신료이므로 생략해도 된다.