베트남식 캐러멜 송어

재료

• 골든 캐스터 슈가 50g
• 피시 소스 1큰술
• 얇게 썬 홍고추 1개
• 생강 큰 것 1쪽
• 무지개송어 2마리
• 청경채 2포기
• 레몬 1/2개 분량의 즙
• 생고수 몇 줄기
• 밥

조리 단계

1. 크고 얕은 팬에 설탕과 물 약간을 넣는다. 팬을 돌려 가며 약불에서 설탕이 녹을 때까지 데운다. 불을 올려 시럽이 짙은 호박색이 될 때까지 끓인다. 피시 소스, 고추와 생강의 대부분을 넣고 물 1큰술을 넣어 묽게 한다. 다시 시럽처럼 될 때까지 끓인 뒤 생선 필레는 껍질 쪽이 아래로, 청경채는 자른 면이 아래로 가게 넣는다.
2. 팬에 뚜껑을 덮고 생선이 익고 청경채가 숨이 죽을 때까지 4~5분간 약하게 끓인다. 불을 끄고 레몬즙을 짜 뿌린 뒤 남은 고추, 생강, 고수를 흩뿌린다. 밥과 함께 낸다.