베트남식 양 정강이찜과 고구마

재료

• 땅콩기름 2큰술
• 양 정강이 4개
• 양파 2개
• 다진 생강 2큰술
• 얇게 썬 마늘 3쪽
• 다진 홍고추 1개
• 썬 홍고추 1개
• 황설탕 1큰술
• 황설탕 1작은술
• 팔각 3개
• 레몬그라스 2줄기
• 양고기 육수 1L
• 토마토 퓌레 1½큰술
• 고구마 4개
• 피시소스 2큰술
• 라임 2개 분량의 즙
• 민트 한 줌
• 바질 잎 한 줌

조리 단계

1. 오븐을 160°C/팬 140°C/가스 3으로 예열한다. 바닥이 두꺼운 캐서롤에 기름 1큰술을 달구고, 정강이에 간을 한 뒤 2개씩 모든 면을 노릇하게 굽는다. 두 번째에는 남은 기름을 넣는다. 양고기를 꺼내고 양파를 넣는다. 센 불에서 약 30초 볶고 생강, 마늘, 다진 고추를 넣은 뒤 불을 줄여 1분 익힌다. 설탕 1큰술을 넣고 저은 뒤 팔각, 레몬그라스, 육수, 퓌레, 소금과 후추를 넣는다. 끓인다.
2. 뚜껑을 덮어 오븐에서 1시간 30분 익힌 뒤 고구마를 넣고 1시간 더 익힌다. 양고기는 완전히 부드러워져 뼈에서 거의 떨어질 정도가 되어야 한다. 피시소스, 라임즙, 설탕 1작은술을 넣어 맛을 살리고, 민트, 바질, 썬 고추를 뿌려 낸다.