마라샹궈
요리: Chinese
마라샹궈는 마라 향신과 건고추·화자오를 넣어 센 불로 볶는 마라 건볶음입니다. 재료는 미리 데치거나 튀기듯 익힌 뒤, 마지막에 마라소스와 함께 수분이 거의 없이 볶아 주세요. 너무 국물이 생기면 샹궈가 아니라 전골에 가까워집니다.
한눈에 보기
소요 시간: 약 35분 · 2–3인분 · 난이도: 보통 · 1인분 약 480kcal
마라샹궈는 마라 향신과 건고추·화자오를 넣어 센 불로 볶는 마라 건볶음입니다. 재료는 미리 데치거나 튀기듯 익힌 뒤, 마지막에 마라소스와 함께 수분이 거의 없이 볶아 주세요. 너무 국물이 생기면 샹궈가 아니라 전골에 가까워집니다.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 채소(유채, 상추, 시금치)
- 뼈 없는 고기(돼지고기, 소고기, 닭고기, 어묵, 햄)
- 건두부
- 베이징 마라 인스턴트 라면
- 마른 고추
조리 단계
- 냄비에 물을 끓입니다(2-4단계의 재료가 잠길 정도의 물).
- 끓는 물에 채소를 넣고 5분간 데친 후 건져냅니다.
- 끓는 물에 뼈 없는 고기를 넣고 4분간 데친 후 건져냅니다.
- 끓는 물에 베이징 마라 인스턴트 라면을 넣고 2분간 삶은 후 건져냅니다.
- 끓는 물을 버리고 냄비를 닦은 후 식용유 105g을 넣고 강불에서 30초간 가열합니다.
- 마라샹궈 양념을 넣고 20초간 볶습니다.
- 마른 고추를 넣고 10초간 볶습니다.
- 데친 채소를 넣고 중불로 줄여 3분간 볶습니다.
- 데친 뼈 없는 고기를 넣고 3분간 볶습니다.
- 삶은 베이징 마라 인스턴트 라면을 넣고 젓가락으로 1분간 뒤적입니다.
- 불을 끄고 그릇에 담습니다.
이 레시피 평가
보충
얼얼하고 진한 사천식 가정 요리로, 채소와 고기, 두부 제품이 어우러져 매콤한 맛이 일품이고 식감이 다채롭습니다. 고기와 채소의 조합으로 양질의 단백질과 다양한 비타민을 제공해 영양이 풍부합니다. 조리 단계가 명확하지만 데치기와 볶기의 불 조절을 익혀야 하므로 초보자에게는 다소 도전적이며, 총 조리 시간은 약 30분입니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 1050kcal
계산:
이 양은 약 3인분입니다.
- 채소는 총 455g이 필요하며, 유채, 상추, 시금치의 비율은 취향대로 배분하면 됩니다
- 뼈 없는 고기는 총 430g이 필요하며, 돼지고기, 소고기, 닭고기, 어묵, 햄의 비율은 취향대로 배분하면 됩니다
- 건두부 152g
- 베이징 마라 인스턴트 라면 1봉지
- 마른 고추 5g
- 마라샹궈 양념 110g
위 내용 중 채소, 뼈 없는 고기, 건두부, 베이징 마라 인스턴트 라면의 비율은 추천 비율이며, 좋아하는 재료가 있으면 취향에 따라 비율을 다시 배분해도 됩니다.
불 조절에 대한 설명:
- 강불은 보통 240°C이며, 인덕션 기준 입력 전력 약 2kW입니다.
- 중불은 보통 120°C이며, 인덕션 기준 입력 전력 약 1.4kW입니다.
이 가이드의 조리 과정을 따르다가 문제가 있거나 개선할 점을 발견하면 이슈 또는 풀 리퀘스트를 제출해 주세요.
시간과 온도
재료 전처리 15분 · 강불 볶음 5–8분 · 바로 제공
영양
480 kcal · 단백질 26 g · 지방 32 g · 탄수화물 22 g
1인분 (추정)
대체 재료
- 마라소스 → 두반장+화자오
- 소고기 → 햄·어묵·버섯
- 셀러리 → 양파
- 땅콩 토핑 선택
보관
당일 최선. 냉장 1일·강불 재가열. 냉동 시 채소 식감 저하.
자주 묻는 질문
- 국물이 많이 생기면?
- 물기를 털고 강불로. 마라 건볶음은 건조한 느낌이 핵심입니다.
- 얼얼함이 너무 강하면?
- 화자오를 줄이세요. 마라샹궈는 취향 조절이 가능합니다.
- 기름이 많아요.
- 마지막에 키친타월로 살짝 빼거나 재료 전처리 기름을 줄이세요.