파기름
요리: Chinese
파기름(파오일)은 파를 기름에 천천히 튀겨 향을 우려낸 조미 기름입니다. 볶음밥, 라면, 나물무침, 계란볶음에 한 숟가락만 넣어도 중식당 같은 불향과 감칠맛이 납니다. 이 레시피는 파에 양파, 생강, 고수, 건새우를 더해 향을 더 깊게 냅니다. 핵심은 온도입니다. 중약불에서 기름을 약 120~140℃로 유지하며 20분 정도 튀기면, 재료의 수분이 빠지면서 파가 갈색으로 바삭해집니다. 센불에서 빨리 튀기면 겉만 타고 쓴맛이 나니 주의하세요.
한눈에 보기
조리 시간: 약 30분 · 기름 약 200g 분량 · 난이도: 보통 · 1큰술(13g) 약 115kcal
파기름(파오일)은 파를 기름에 천천히 튀겨 향을 우려낸 조미 기름입니다. 볶음밥, 라면, 나물무침, 계란볶음에 한 숟가락만 넣어도 중식당 같은 불향과 감칠맛이 납니다. 이 레시피는 파에 양파, 생강, 고수, 건새우를 더해 향을 더 깊게 냅니다. 핵심은 온도입니다. 중약불에서 기름을 약 120~140℃로 유지하며 20분 정도 튀기면, 재료의 수분이 빠지면서 파가 갈색으로 바삭해집니다. 센불에서 빨리 튀기면 겉만 타고 쓴맛이 나니 주의하세요.
3 / 5
★★★☆☆
재료
- 기름
- 파 (대파, 쪽파 모두 가능)
- 생강
- 양파
- 요리주
- 고수 (선택 사항)
- 건새우 (선택 사항)
조리 단계
- 건새우를 50도 따뜻한 물에 넣고 요리주 10ml를 넣어 비린내를 제거한 후 10분간 불린 다음 건져서 물기를 뺀다
- 파와 고수를 씻어 5cm 길이로 자르고 표면의 물기를 닦는다
- 양파를 채 썰어 냄비에 넣고 뜨거운 물에 5분간 삶은 후 건져서 물기를 뺀다
- 생강은 껍질을 벗기고 편으로 썬다
- 냄비에 기름을 모두 붓고 위에서 준비한 재료를 넣은 후 중약불로 20분간 튀긴다
이 레시피 평가
보충
파기름은 향을 돋우고 감칠맛을 더하는 집밥용 조미 기름으로, 진한 파 향과 건새우의 복합적인 감칠맛이 어우러져 소를 만들거나 무침, 또는 뜨거운 요리에 마지막 기름으로 끼얹기에 잘 어울립니다. 주로 지방 에너지를 제공하며, 파와 생강 같은 향신채에는 식물 활성 성분이 들어 있어 비린내 제거와 식욕 증진을 도울 수 있습니다. 만드는 방법이 간단해 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 일반적으로 준비와 끓이는 시간을 합쳐 약 30분이면 완성됩니다.
예상 조리 난이도: ★★★
예상 칼로리: 2069kcal
계산:
- 기름 200g
- 파 80g
- 생강 20g
- 요리주 10ml
- 양파 150g
- 건새우 50g
- 건져낸 건새우와 건더기는 먹을 수 있으며, 파기름은 건더기를 걸러내거나 그대로 남겨둘 수 있습니다
- 건새우는 파기름의 향과 감칠맛을 크게 높이고 달큰한 풍미를 더합니다
시간과 온도
건새우 불리기: 50℃ 물 10분 · 양파 데치기 5분 · 튀기기: 중약불(기름 약 120~140℃, 잔기포가 계속 올라오는 정도) 20분 · 파가 진한 갈색이 되면 바로 건짐
영양
115 kcal · 지방 13 g
파기름 1큰술(약 13g) 기준 추정치
대체 재료
- 대파 → 쪽파(더 빨리 갈색이 되니 시간 단축)
- 고수 → 생략하거나 셀러리 잎
- 건새우 → 생략(향이 담백해짐)
- 식용유 → 카놀라유, 해바라기유(향이 약한 기름)
보관
튀긴 재료를 건져 내고 완전히 식힌 기름만 깨끗하고 마른 유리병에 담아 냉장 보관하세요. 2~3주 안에 쓰는 것이 좋습니다. 생재료가 남아 있거나 물기가 섞이면 쉽게 상하니, 덜어 쓸 때도 마른 숟가락을 사용하세요.
자주 묻는 질문
- 파기름 내는 법의 적정 온도는?
- 기름 온도 약 120~140℃, 파를 넣었을 때 잔기포가 꾸준히 올라오는 중약불이 좋습니다. 160℃ 이상이면 파가 금방 타서 쓴맛이 납니다.
- 파기름은 몇 분 동안 튀기나요?
- 이 레시피는 중약불에서 약 20분입니다. 파가 진한 갈색이 되고 기포가 줄어들면 수분이 거의 빠진 것이니 불을 끄고 건져 냅니다.
- 파기름 보관기간은?
- 건더기를 건지고 기름만 유리병에 담아 냉장 보관하면 2~3주 안에 쓰는 것이 안전합니다. 생파나 물기가 섞인 상태로 실온에 두면 안 됩니다.
- 파기름은 어디에 쓰나요?
- 볶음밥, 계란볶음, 라면, 비빔국수, 나물무침, 만두소에 넣거나, 찜 요리 위에 뜨겁게 끼얹어 향을 내는 데 씁니다.