한국 마약 계란
요리: Chinese
마약계란(마약달걀)은 반숙으로 삶은 계란을 간장 양념에 재운 한국식 반찬입니다. 한 번 먹으면 계속 손이 간다고 해서 이런 이름이 붙었습니다. 끓는 물에 계란을 7분 삶아 노른자를 촉촉한 반숙으로 만들고, 간장·물·미림·설탕을 2:2:1:1로 끓여 식힌 양념장에 고추와 파, 참기름을 더해 재웁니다. 1~2시간이면 먹을 수 있지만, 하룻밤 두면 흰자까지 간이 고르게 뱁니다. 따뜻한 밥에 노른자를 터뜨려 양념장과 함께 비벼 먹으면 가장 맛있습니다.
한눈에 보기
조리 시간: 약 20분 + 냉장 1~2시간 · 양념장 1회분에 계란 5~8개 · 난이도: 아주 쉬움 · 계란 1개 약 90kcal
마약계란(마약달걀)은 반숙으로 삶은 계란을 간장 양념에 재운 한국식 반찬입니다. 한 번 먹으면 계속 손이 간다고 해서 이런 이름이 붙었습니다. 끓는 물에 계란을 7분 삶아 노른자를 촉촉한 반숙으로 만들고, 간장·물·미림·설탕을 2:2:1:1로 끓여 식힌 양념장에 고추와 파, 참기름을 더해 재웁니다. 1~2시간이면 먹을 수 있지만, 하룻밤 두면 흰자까지 간이 고르게 뱁니다. 따뜻한 밥에 노른자를 터뜨려 양념장과 함께 비벼 먹으면 가장 맛있습니다.
1 / 5
★☆☆☆☆
재료
- 계란
- 한국식 간장 (또는 진간장)
- 일본식 미림
- 설탕
- 참기름
- 대파
- 고추 (베트남 고추 또는 청·홍고추)
조리 단계
- 냄비에 물을 넣고 끓이다가 물이 끓으면 계란을 넣고 7분간 삶습니다 (완벽한 반숙 상태가 됩니다).
- 계란을 삶는 동안 양념장을 만듭니다: 간장 4큰술, 물 4큰술, 미림 2큰술, 설탕 2큰술을 작은 냄비에 넣습니다.
- 양념장을 끓을 때까지 가열하여 미림의 알코올 성분을 날려 보낸 후 불을 끄고 식혀 둡니다.
- 식힌 양념장에 채 썬 고추를 넣습니다.
- 삶은 계란을 건져 얼음물에 식힌 후 껍질을 벗깁니다.
- 껍질을 벗긴 계란을 준비한 양념장에 넣고 표면에 참기름 5ml를 두르고 파를 뿌립니다.
- 냉장고에 1~2시간 동안 넣어 두어 계란이 양념에 충분히 배도록 합니다.
이 레시피 평가
보충
달콤하고 매콤한 진한 한국식 반숙 계란 반찬으로, 양념장이 흰자에 잘 배어 입에 넣으면 부드럽고 끝에 약간 매콤한 맛이 돕니다. 계란은 양질의 단백질과 레시틴을 제공하여 영양가가 높고 포만감을 줍니다. 만드는 방법이 매우 간단하여 초보자도 쉽게 따라 할 수 있으며, 계란 삶기부터 냉장 숙성까지 약 1시간 30분이 걸립니다.
예상 조리 난이도: ★
예상 칼로리: 669kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 아래는 양념장 1인분 양으로, 계란 5~8개를 절일 수 있습니다.
1인분:
- 계란 5~8개
- 간장 (또는 진간장) 4큰술
- 물 4큰술
- 미림 2큰술
- 설탕 2큰술
- 참기름 5ml
- 대파 15g (송송 썬 파)
- 고추 15g (어슷 썬 고추)
- 양념장 비율은 개인 취향에 따라 조금씩 조절할 수 있습니다. 더 달게 먹고 싶으면 설탕 양을 늘리세요.
- 남은 양념장은 매우 맛있어서 밥에 바로 비벼 먹어도 좋습니다.
이 가이드의 조리 과정을 따라하다가 문제가 있거나 개선할 점이 있으면 이슈 또는 풀 리퀘스트를 제출해 주세요.
시간과 온도
끓는 물에 넣고 7분(냉장 계란 기준, 촉촉한 반숙) · 6분: 노른자 흐름 · 8분: 꾸덕한 반숙 · 얼음물 5분 · 양념 재우기 최소 1~2시간, 하룻밤 권장
영양
90 kcal · 단백질 6.5 g · 지방 5.5 g · 탄수화물 3 g
계란 1개 + 양념 약간 기준 추정치
대체 재료
- 미림 → 맛술, 또는 설탕 1큰술 추가
- 청·홍고추 → 청양고추(더 맵게), 고춧가루
- 대파 → 쪽파, 양파 다진 것
- 설탕 → 올리고당, 꿀(양념이 더 걸쭉해짐)
보관
양념장에 담근 채 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하고 3일 안에 드세요. 반숙 계란은 완숙보다 상하기 쉬우니 실온에 오래 두지 마세요. 오래 두면 짜지므로, 하루가 지나면 계란만 건져 따로 보관해도 좋습니다.
자주 묻는 질문
- 마약계란 양념장 황금비율은?
- 이 레시피 기준 간장 4큰술, 물 4큰술, 미림 2큰술, 설탕 2큰술, 즉 2:2:1:1입니다. 이 양으로 계란 5~8개를 재울 수 있고, 한 번 끓여 식힌 뒤 고추·파·참기름을 넣습니다.
- 마약계란 보관기간은 얼마나 되나요?
- 냉장 보관 시 3일 안에 먹는 것이 좋습니다. 반숙이라 완숙 계란보다 빨리 상하고, 오래 두면 흰자가 질겨지고 짜집니다.
- 반숙 계란은 몇 분 삶아야 하나요?
- 물이 끓을 때 냉장 계란을 넣어 7분이면 노른자가 촉촉한 반숙이 됩니다. 6분이면 더 흐르고, 8분이면 꾸덕해집니다. 바로 얼음물에 식혀야 껍질이 잘 벗겨집니다.
- 마약계란은 얼마나 재워야 맛있나요?
- 1~2시간이면 겉에 간이 배고, 하룻밤(약 8~12시간) 두면 흰자 속까지 색과 맛이 고르게 듭니다.