상하이식 보르시치(罗宋汤)
요리: Chinese
이 페이지의 보르시치는 상하이식 뤄쑹탕(罗宋汤)입니다. 러시아·우크라이나의 비트 수프 보르시치가 20세기 초 상하이로 건너가 현지 입맛에 맞게 바뀐 수프입니다. 비트 대신 토마토 통조림과 토마토 페이스트로 새콤달콤한 붉은 국물을 내고, 소고기 양지, 감자, 양배추, 당근, 양파, 파슬리, 붉은 소시지를 넣어 걸쭉하게 끓입니다. 소고기를 먼저 겉만 갈색으로 구운 뒤 채소와 함께 1시간, 양배추와 소시지를 넣고 30분 더 끓이는 것이 순서입니다. 비트로 만드는 정통 보르시치는 별도 레시피를 참고하세요.
한눈에 보기
조리 시간: 약 2시간 · 약 4인분 · 난이도: 중상 · 1인분 약 450kcal
이 페이지의 보르시치는 상하이식 뤄쑹탕(罗宋汤)입니다. 러시아·우크라이나의 비트 수프 보르시치가 20세기 초 상하이로 건너가 현지 입맛에 맞게 바뀐 수프입니다. 비트 대신 토마토 통조림과 토마토 페이스트로 새콤달콤한 붉은 국물을 내고, 소고기 양지, 감자, 양배추, 당근, 양파, 파슬리, 붉은 소시지를 넣어 걸쭉하게 끓입니다. 소고기를 먼저 겉만 갈색으로 구운 뒤 채소와 함께 1시간, 양배추와 소시지를 넣고 30분 더 끓이는 것이 순서입니다. 비트로 만드는 정통 보르시치는 별도 레시피를 참고하세요.
4 / 5
★★★★☆
재료
- 야채 육수 (파슬리, 당근, 양파 삼총사)
- 소고기 육수 (〇육수 큐브로 대체 가능)
- 소고기 (양지머리 또는 꼬리 고기 선택 가능)
- 토마토 (토마토 페이스트, 토마토 통조림)
조리 단계
손질 준비
- 양파, 당근, 파슬리는 1cm 크기로 깍둑썰기
- 붉은 소시지, 감자는 2cm 크기로 깍둑썰기
- 양배추는 심을 제거한 후 손으로 2cm 크기로 찢기
- 소고기에 소금 3g, 후추 3g을 뿌려 5분간 재우기
굽기 과정
- 팬을 달군 후 식용유를 두르기
- 소고기를 겉면이 갈색이 될 때까지 굽기 (속은 익지 않아도 됨, 절대 태우지 말 것), 꺼내서 따로 두기
조리 과정 1 (첫 1시간)
- 냄비를 달군 후 올리브유, 다진 양파, 다진 당근, 다진 파슬리를 넣기
- 양파가 투명해질 때까지 볶은 후 토마토 페이스트, 토마토 통조림을 넣기
- 소고기, 감자 큐브를 넣고 골고루 볶기
- 재료가 잠길 정도로 물을 붓고 중불에서 1시간 조리
조리 과정 2 (마지막 30분)
- 뚜껑을 열고 양배추, 붉은 소시지를 넣고 잘 섞기
- 중불에서 30분간 조리
- 뚜껑을 열고 남은 소금 15g을 넣어 잘 섞은 후 그릇에 담기
이 레시피 평가
보충
러시아의 비트 수프에서 유래하여 상하이에서 개량된 해파이 가정식 수프로, 토마토와 소고기가 주된 맛을 이루며 새콤달콤하고 진한 풍미가 특징입니다. 양질의 단백질, 라이코펜 및 다양한 비타민이 풍부하여 영양이 균형 잡혀 있습니다. 만들기 간단하여 초보자도 쉽게 할 수 있으며, 전체 예상 소요 시간은 2~3시간입니다.
예상 조리 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 2006kcal
계산:
1인분 기준:
- 소고기 육수 500 mL
- 소고기 250 g (양지머리 또는 꼬리 고기 선택 가능)
- 토마토 통조림 2캔 (토마토로 대체 가능하나 풍미가 떨어짐)
- 토마토 페이스트 5 g (토마토 풍미 증진)
- 감자 400 g
- 양파 100 g
- 당근 100 g
- 파슬리 100 g
- 양배추 200 g
- 붉은 소시지 100 - 200 g
- 올리브유 5 mL (올리브유는 야채 조리용, 식용유로 대체 가능)
- 식용유 5 mL (식용유는 소고기 조리용, 올리브유로 대체 불가)
- 소금 18 g
- 후추 3 g
- 토마토는 가급적 생토마토로 대체하지 마세요. 토마토 통조림+토마토 페이스트 조합이 풍미가 더 좋습니다.
- 당근, 양파, 파슬리, 소고기는 필수 재료이며, 나머지는 자유롭게 조합할 수 있습니다.
시간과 온도
소고기 밑간 5분 → 겉면만 갈색으로 굽기 · 채소 볶기: 양파가 투명해질 때까지 · 1차: 중불 1시간 · 2차: 양배추·소시지 넣고 중불 30분
영양
450 kcal · 단백질 20 g · 지방 24 g · 탄수화물 36 g
약 4인분 중 1인분 추정치(소고기 250g, 감자 400g, 붉은 소시지 150g 기준)
대체 재료
- 붉은 소시지 → 훈제 소시지, 프랑크소시지
- 양지머리 → 소꼬리, 사태
- 토마토 통조림 → 생토마토(풍미가 약해지니 페이스트를 늘림)
- 파슬리 → 셀러리
- 소고기 육수 → 물 + 고형 육수
보관
식힌 뒤 냉장 보관하면 3~4일 동안 먹을 수 있고, 하루 지나면 맛이 더 진해집니다. 감자가 들어 있어 냉동하면 식감이 떨어지므로 냉장 보관을 권합니다. 데울 때는 물을 조금 더해 약불에서 저어 주세요.
자주 묻는 질문
- 보르시치와 뤄쑹탕은 무엇이 다른가요?
- 정통 보르시치는 비트로 붉은색을 내는 동유럽 수프이고, 상하이 뤄쑹탕은 비트 대신 토마토를 써서 새콤달콤합니다. 이 페이지는 상하이식 레시피입니다.
- 보르시치는 얼마나 끓여야 하나요?
- 이 레시피는 소고기와 채소를 중불에서 1시간, 양배추와 소시지를 넣고 30분 더, 총 1시간 30분 정도 끓입니다. 준비 시간을 합치면 약 2시간입니다.
- 토마토 페이스트를 꼭 넣어야 하나요?
- 권장합니다. 토마토 통조림만 쓰면 국물이 묽고 맛이 약할 수 있습니다. 페이스트 5g만 넣어도 색과 감칠맛이 진해집니다.
- 보르시치에 어울리는 곁들임은?
- 상하이에서는 버터를 바른 빵이나 밥과 함께 먹습니다. 사워크림을 한 숟가락 올리면 동유럽식 보르시치에 가까운 맛이 납니다.