소금 대구와 아키

재료

• 소금 대구 450g
• 아키 400g
• 다진 양파 1개
• 파프리카 가루 1작은술
• 카레 가루 2작은술
• 돼지감자 2작은술
• 핫소스 1작은술
• 채 썬 빨간 파프리카 1개
• 채 썬 노란 파프리카 1개
• 토마토 200g
• 소금 적당량
• 후추 적당량
• 셀프라이징 밀가루 250g
• 수엣(소기름) 30g
• 소금 한 꼬집
• 튀김용 올리브유

조리 단계

1. 소금 대구는 하룻밤 물에 담가 두고 중간에 물을 두어 번 갈아 준다.
2. 물기를 빼고 큰 냄비에 새 물과 함께 넣어 끓인다. 다시 물을 버리고 새 물을 부어 한 번 더 끓인다.
3. 약 5분간 속까지 익을 때까지 끓인 뒤 물기를 빼고 생선을 큼직하게 결대로 찢는다. 껍질과 뼈는 버린다.
4. 덤플링은 밀가루와 수엣에 소금 한 꼬집과 물 250ml를 섞어 반죽을 만든다.
5. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 휴지시킨다.
6. 아키 캔을 따서 물기를 빼고 헹군 뒤 따로 둔다.
7. 팬에 올리브유 1큰술을 달구고 양파를 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶는다.
8. 향신료, 양념, 핫소스, 채 썬 파프리카를 넣고 파프리카가 부드러워질 때까지 계속 볶는다.
9. 다진 토마토와 소금 대구를 넣어 섞는다. 마지막으로 아키를 아주 살살 섞고 낼 때까지 약불에서 끓인다.
10. 먹기 직전에 프라이팬에 식용유를 약 1cm 붓고 연기가 살짝 날 때까지 달군다.
11. 반죽을 자두 크기로 빚어 황금빛이 날 때까지 튀기듯 굽는다(주의: 뜨거운 기름은 위험하니 팬을 비워 두지 말 것).
12. 덤플링을 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금 대구와 아키에 곁들여 낸다.