포르투갈식 생선 스튜 (칼데이라다 드 페이시)
요리: Portuguese
포르투갈식 생선 스튜 (칼데이라다 드 페이시)은 잘게 다진 양파 2개가 맛을 좌우하는 해산물 요리입니다.
요리 영상
재료
- 잘게 다진 양파 2개
- 깍둑썬 빨간 파프리카 1개
- 고수 작은 한 단
- 작은 홍고추 1개
- 마늘 3쪽
- 드라이 화이트 와인 400ml
- 사프란 약간
- 월계수 잎 1장
- 감자 300g
- 플럼 토마토 400g
- 대구 600g
- 오징어 300g
- 블랙타이거 새우 8마리
- 조개 500g
- 홍합 500g
- 슬라이스한 바게트 1개
조리 단계
- 크고 깊은 팬에 기름을 조금 두르고 양파와 파프리카를 중불에서 색이 나지 않게 부드러워질 때까지 볶는다. 고수 줄기를 잘게 다져(잎은 나중에 쓴다) 고추, 다진 마늘과 함께 넣는다. 몇 분 더 볶는다. 와인, 사프란, 월계수 잎을 넣고 반으로 줄어들 때까지 끓인다.
- 감자, 토마토, 물 300ml를 넣고 약하게 끓인다. 숟가락으로 토마토를 팬 가장자리에 눌러 으깨고, 감자가 막 부드러워지고 토마토가 풀어질 때까지 20–25분 끓인다.
- 간을 넉넉히 하고 생선을 소스 속에 살며시 밀어 넣은 뒤 오징어, 새우, 조개, 홍합을 위에 올린다. 뚜껑을 덮고 6–8분, 홍합과 조개 껍데기가 열리고 새우가 익고 생선이 결대로 부서질 때까지 익힌다. 빵을 굽고 반 자른 마늘을 살짝 문지른 뒤 올리브유를 뿌린다. 다진 고수 잎을 뿌린 스튜에 찍어 먹을 토스트를 곁들여 낸다.