Ayam Rebus Kecap
Masakan: Chinese
Pada Ayam Rebus Kecap, Paha ayam yang menentukan hidangan daging ini.
Tingkat kesulitan
3 / 5
★★★☆☆
Bahan
- Paha ayam
- Jamur shiitake (sebaiknya jamur shiitake kering)
- Paprika hijau
- Irisan jahe
- Cabai kering
- Garam
- Arak masak
- Lada putih bubuk
- Gula pasir
- Kecap asin
- Penyedap rasa
- Kentang (opsional)
Langkah
Tahap persiapan bahan
- Cuci paha ayam, lalu potong menjadi bagian berukuran 4 cm
- Iris jahe, lalu potong cabai kering menjadi lingkaran kecil
- Iris jamur shiitake, lalu potong paprika hijau memanjang berbentuk tapal kuda. Jika menggunakan jamur shiitake kering, cuci debunya, rendam semalaman, dan sisihkan air rendamannya
- Jika menggunakan kentang, potong menjadi potongan bongkah berukuran kurang lebih sama dengan potongan ayam
Tahap menumis dan memasak
- Membuat karamel gula: tuangkan sedikit minyak ke dalam wajan, lalu masukkan gula pasir saat minyak masih dingin (cukup sulit; pemula dapat langsung melanjutkan ke tahap menumis ayam dan menggunakan kecap hitam sebagai pengganti)
- Panaskan perlahan dengan api kecil. Setelah suhu minyak berangsur naik, gula mulai meleleh dan berubah menjadi cokelat tua (terus aduk agar tidak gosong dan menempel di wajan)
- Segera masukkan potongan ayam, besarkan api, lalu tumis cepat! Tuangkan arak masak, dan lanjutkan menumis sebentar
- Masukkan irisan jahe dan cabai kering
- Masukkan kecap asin, lalu aduk rata
- Tuangkan air rendaman jamur atau air biasa hingga cukup untuk merendam potongan ayam
- Masukkan irisan jamur shiitake, lada putih bubuk, garam, dan kentang
- Setelah diaduk rata, tutup wajan dan masak dengan api sedang-kecil selama 15–20 menit. Jika memungkinkan, pindahkan ke panci tanah liat
- Setelah ayam empuk dan kuah mengental (jangan biarkan kuah menyusut terlalu banyak), masukkan paprika hijau terakhir
- Masukkan penyedap rasa, aduk rata, lalu matikan api! Paprika hijau cukup dimasak hingga hampir matang; jangan memasaknya terlalu lama
Nilai resep ini
Catatan
Ayam rebus kecap adalah masakan rumahan dengan paha ayam, jamur shiitake, dan paprika hijau sebagai bahan utama. Kuahnya kaya rasa, daging ayamnya lembut, serta memiliki rasa gurih dan sedikit manis, sehingga sangat cocok disantap bersama nasi. Hidangan ini kaya akan protein berkualitas dan polisakarida dari jamur. Tahap membuat karamel gula cukup menantang, tetapi dapat digantikan dengan kecap hitam. Secara keseluruhan, tingkat kesulitannya tidak tinggi dan pemula juga dapat menguasainya dengan baik. Waktu yang dibutuhkan dari persiapan hingga matang sekitar 40 menit.
Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★
Perkiraan kalori: 766 kkal
Perhitungan:
- Paha ayam = dua buah
- Jamur shiitake (sebaiknya jamur shiitake kering) = 5 buah
- Paprika hijau = dua buah
- Irisan jahe = dua iris
- Cabai kering = 5–6 buah
- Garam = 10 g
- Arak masak = 10 ml
- Lada putih bubuk = 5 g
- Gula pasir = 5 g
- Kecap asin = 5 ml
- Kentang = satu buah (opsional, dapat membuat kuah lebih kental)