Bebek Bir Gaya Pedesaan

Bebek Bir Gaya Pedesaan

Oleh Chef Cannon

Masakan: Chinese

Pada Bebek Bir Gaya Pedesaan, Daging bebek yang menentukan hidangan daging ini.

Tingkat kesulitan

4 / 5

★★★★☆

Mahir

Bahan

  • Daging bebek
  • Bir
  • 1 buah wajan berdiameter minimal 32 cm (wajan yang terlalu kecil akan sulit digunakan untuk menumis)
  • Cabai hijau
  • Cabai merah
  • Bawang putih
  • Jahe
  • Cabai rawit
  • Daun bawang putih
  • Daun bawang
  • Kapulaga hitam
  • Kayu manis
  • Bunga lawang
  • Daun salam India
  • Cabai kering

Langkah

Merebus bebek untuk menghilangkan bau amis dan darah

  1. Cuci daging bebek sekali, lalu masukkan ke dalam panci
  2. Tambahkan air hingga daging bebek terendam
  3. Tambahkan 20 ml arak masak
  4. Tambahkan 1 batang daun bawang yang sudah disiapkan
  5. Tambahkan jahe sepanjang 2 cm yang sudah dimemarkan
  6. Nyalakan api dan didihkan
  7. Angkat buih yang mengapung
  8. Angkat daging bebek, cuci bersih dengan air, lalu sisihkan

Mulai memasak

  1. Cuci bersih wajan, panaskan, lalu tambahkan 60 ml minyak kacang tanah
  2. Saat suhu minyak mencapai 60°C, tambahkan segenggam lada Sichuan (30 butir)
  3. Masukkan daging bebek dan tumis selama 4 menit
  4. Setelah 2 menit, masukkan semua rempah
  5. Pada menit ke-3, masukkan semua bumbu aromatik (jahe, bawang putih, dan cabai rawit)
  6. Tambahkan 1.000 ml bir
  7. Masak bebek selama 30 menit
  8. Pada menit ke-10, tambahkan garam (3 gram), kecap asin (10 ml), dan kecap asin hitam (5 ml)
  9. Pada menit ke-20, tambahkan semua bahan pelengkap (potongan cabai hijau dan cabai merah)
  10. Pada menit ke-29, tambahkan potongan daun bawang putih dan daun bawang
  11. Tumis selama 1 menit
  12. Angkat dan sajikan

Nilai resep ini

Catatan

Bebek yang dimasak bersama bir menghasilkan kuah yang kaya rasa, daging yang gurih, lembut, dan empuk, serta aroma harum bir yang samar. Hidangan ini memiliki cita rasa rumahan yang unik. Daging bebek sendiri bergizi dan kaya akan protein, vitamin B, serta berbagai mineral. Setelah dimasak dengan bir, bumbunya juga lebih mudah meresap. Meskipun langkah-langkahnya cukup banyak, prosesnya tidak rumit. Pemula biasanya dapat menyelesaikannya dalam waktu sekitar 1 jam.

Perkiraan tingkat kesulitan memasak: ★★★★
Perkiraan kalori: 1.324 kkal

Perhitungan:

  • Daging bebek (setengah ekor, 1 kg, minta penjual di pasar memotongnya menjadi potongan-potongan kecil)
  • Bir 1.000 ml (dapat menggunakan dua kaleng bir berukuran 500 ml)
  • 2 buah cabai hijau dan 1 buah cabai merah (panjang antara 10–15 cm; dapat dipotong-potong atau diiris, dengan panjang setiap potongan 2 cm)

Bahan pelengkap

  • 4 siung bawang putih, memarkan dan sisihkan
  • Jahe sepanjang 3 cm, memarkan dan sisihkan
  • 3 buah cabai rawit, cukup dipotong menjadi dua (boleh tidak digunakan jika tidak suka pedas)
  • 2 batang daun bawang putih, potong-potong dan sisihkan
  • 2 batang daun bawang; 1 batang dipotong-potong, 1 batang disisihkan

Rempah

  • 2 buah kapulaga hitam, memarkan dan buang bijinya, lalu sisihkan
  • 1 potong kecil kayu manis sepanjang 4 cm
  • 3 buah bunga lawang
  • 3 lembar daun salam India
  • 6 buah cabai kering (boleh tidak digunakan jika tidak suka pedas)
  • Saat memasak, perhatikan ketinggian air yang mendidih. Jika air terlihat lebih rendah dari dua pertiga tinggi bahan, tambahkan air panas atau bir.
  • [Kepala Koki: Memasak “Bebek Bir Gaya Pedesaan” dengan tungku tanah liat, rasanya sungguh luar biasa](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)

Lainnya di kategori ini

Masakan: Chinese