Beef Rendang

Bahan

• 450 g daging sapi (sandung lamur atau paha), potong dadu
• 5 sdm minyak sayur
• 1 batang kayu manis
• 3 butir cengkih
• 3 kuntum bunga lawang
• 3 butir kapulaga
• 1 batang serai, memarkan
• 1 cangkir (250 ml) santan kental
• 1 cangkir (250 ml) air
• 2 sdm asam jawa, larutkan dengan sedikit air
• 6 lembar daun jeruk purut, iris halus
• 1/2 cangkir kerisik (kelapa parut sangrai yang ditumbuk)
• 1 sdm gula pasir atau gula merah
• Garam secukupnya
• Bumbu halus: 5 butir bawang merah
• Bumbu halus: 3 siung bawang putih
• Bumbu halus: 2 cm jahe
• Bumbu halus: 2 cm lengkuas
• Bumbu halus: 3 batang serai (bagian putih)
• Bumbu halus: 10–12 cabai kering, rendam air panas

Langkah

1. Buat bumbu halus: potong kasar bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, dan cabai kering yang sudah direndam, lalu haluskan dengan blender, tambahkan sedikit air jika perlu.
2. Panaskan minyak dalam panci tebal dengan api sedang. Tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkih, bunga lawang, dan kapulaga sekitar 5 menit sampai harum dan minyak mulai terpisah.
3. Masukkan daging dan serai memar, aduk 1 menit. Tuang santan, air asam jawa, dan air, lalu masak dengan api sedang sambil sering diaduk sampai daging hampir matang.
4. Masukkan daun jeruk, kerisik, dan gula, aduk rata. Kecilkan api, tutup panci, dan masak 1–1½ jam sambil sesekali diaduk sampai daging sangat empuk dan kuah menyusut serta melekat pada daging. Koreksi rasa dengan garam dan gula.
5. Sajikan hangat dengan nasi putih. Rendang lebih enak lagi keesokan harinya.