Betis Domba ala Vietnam dengan Ubi Jalar

Bahan

• 2 sdm minyak kacang
• 4 betis domba
• 2 bawang bombai
• 2 sdm jahe cincang
• 3 siung bawang putih iris tipis
• 1 cabai merah cincang
• 1 cabai merah iris
• 1 sdm gula merah
• 1 sdt gula merah
• 3 bunga lawang
• 2 batang serai
• 1 L kaldu domba
• 1 ½ sdm pasta tomat
• 4 ubi jalar
• 2 sdm kecap ikan
• Air perasan 2 jeruk nipis
• Segenggam daun mint
• Segenggam daun kemangi

Langkah

1. Panaskan oven ke 160°C/140°C kipas/gas 3. Panaskan 1 sdm minyak di panci casserole berdasar tebal, bumbui betis domba, lalu cokelatkan 2 sekaligus di semua sisi, tambahkan sisa minyak untuk tahap kedua. Angkat domba dan masukkan bawang bombai. Goreng dengan api cukup besar sekitar 30 detik, tambahkan jahe, bawang putih, dan cabai cincang, lalu kecilkan api dan masak 1 menit. Tambahkan 1 sdm gula,
2. Tutup dan masak di oven 1½ jam, lalu tambahkan ubi jalar dan masak 1 jam lagi. Daging domba harus sangat empuk dan hampir lepas dari tulangnya. Aduk kecap ikan, air jeruk nipis, dan 1 sdt gula untuk menyegarkan rasa, lalu taburi mint, kemangi, dan irisan cabai untuk disajikan.