Ikan Panggang ala Sichuan (Kaoyu)
Masakan: Chinese
Pada Ikan Panggang ala Sichuan (Kaoyu), Ikan grass carp yang menentukan hidangan laut ini.
Tingkat kesulitan
4 / 5
★★★★☆
Bahan
- Ikan grass carp (minta penjual di pasar atau supermarket menyembelih dan membuang organ yang tidak perlu)
- Daun bawang besar
- Arak masak
- Merica putih bubuk
- Garam
- Bawang putih
- Kayu manis
- Bunga lawang
- Daun salam
- Lada Sichuan hijau
- Cabai kering potong
- Cabai lentera (cabai kering bulat)
- Bumbu hot pot (opsional)
- Qianzhang (lembaran tahu tipis)
- Tauge kacang hijau
- Bawang bombay
- Doubanjiang (pasta kacang pedas)
- Seledri potong
- Kacang tanah sangrai
- Wijen putih
- Daun ketumbar (lebih enak jika ditambahkan, sesuai selera)
Langkah
- Belah grass carp (biasanya 3 jin, sekitar 1,5 kg) dari punggung, lalu buat beberapa sayatan di kedua sisi sepanjang punggung, jangan sampai menembus kulit perut agar bentuknya tidak rusak
- Siram ikan dengan air panas untuk membersihkan lendir, atau sikat terus di bawah air mengalir sampai tidak terasa licin saat disentuh.
- Masukkan ikan ke wadah, tambahkan arak masak, 10 g merica putih, dan 5 g garam, ratakan, lalu marinasi 20 menit agar meresap.
- Potong setengah batang daun bawang besar, belah bawang putih jadi dua, lalu taruh dalam wadah bersama bunga lawang, daun salam, dan kayu manis
- Belah cabai kering jadi dua dan taruh dalam wadah bersama cabai lentera
- Potong seledri pendek-pendek
- Rebus sebentar tauge
- Rebus sebentar qianzhang lalu iris tipis
- Iris bawang bombay.
- Memanggang ikan
- Jika punya oven, olesi loyang dengan minyak, letakkan ikan dengan kulit di bawah, panggang sampai kedua sisi keemasan, lalu taburi bubuk jintan
- Jika tidak punya oven, panaskan wajan dan minyak, taburi 2 g garam di kedua sisi wajan, lalu goreng ikan. Jangan buru-buru dibalik; tunggu satu sisi matang lalu balik, goreng sampai kedua sisi keemasan, taburi bubuk jintan, angkat dan taruh di piring.
- Tuang 20 ml minyak ke wajan, setelah panas tumis daun bawang, bawang putih, bunga lawang, dan daun salam sampai harum
- Tambahkan setengah bungkus bumbu hot pot dan 15-20 g doubanjiang, tumis sampai keluar minyak merah
- Bumbui dengan 5 g gula, 10 g garam, dan 5 ml kecap asin, tuang air setinggi bahan lalu didihkan
- Masukkan berurutan seledri, tauge, dan irisan qianzhang; tidak perlu sampai matang, cukup direbus sebentar, lalu tata irisan bawang bombay dan letakkan ikan panggang di atasnya
- Tambahkan cabai kering, cabai lentera, dan lada Sichuan hijau
- Panaskan minyak di wajan lain, lalu siramkan ke atas cabai yang baru dimasukkan untuk mengeluarkan aromanya
- Terakhir taburi kacang sangrai, daun bawang iris, wijen putih, dan daun ketumbar
- Masak 5-6 menit, hidangan lezat siap disajikan.
Nilai resep ini
Catatan
Ikan panggang ala Sichuan ini pedas, kebas, dan gurih; ikannya renyah di luar dan lembut di dalam, sementara sayuran pendampingnya menyerap kuah dan sangat cocok dengan nasi. Grass carp kaya protein berkualitas, dan dipadukan dengan berbagai sayuran sehingga gizinya seimbang. Tampak rumit, tetapi jika mengikuti langkah-langkahnya tidak sulit; cocok untuk pemula yang ingin mencoba hidangan istimewa. Dari persiapan hingga tersaji sekitar satu jam.
Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★★
Perkiraan kalori: 2152 kkal
Kategori: ikan panggang campur
Takaran:
Per porsi:
- Grass carp sekitar 3 jin
- Daun bawang besar setengah batang
- Minyak 20 ml
- Arak masak 10-15 ml
- Garam 5-10 g
- Merica putih 5 g-10 g
- Kayu manis sepotong kecil
- Bunga lawang 2
- Bawang putih 8 siung
- Daun salam 2 lembar
- Lada Sichuan hijau segenggam kecil
- Cabai kering 10
- Cabai lentera 4
- Seledri 2 batang
- Bawang bombay setengah
- Qianzhang 1 lembar
- Ringkasan teknik: terkait di atas
- Takaran garam, merica, jintan, minyak, kecap asin, gula, dan lainnya dalam hidangan ini ditentukan sesuai selera dan proporsi bahan; tidak perlu persis mengikuti takaran di atas.