Kafteji

Bahan

• 5 Kentang besar
• 2 sdm Minyak zaitun
• 1 Paprika hijau
• 5 Bawang bombay
• 1 sdm Ras el hanout
• 500g Labu
• 24 Telur tanpa kulit
• Secubit Garam
• Secubit Merica

Langkah

1. Kupas kentang dan potong kubus 5 cm.
2. Tuang 1–2 cm minyak zaitun ke wajan besar dan panaskan sangat panas. Goreng kentang hingga kecokelatan 20 menit, sesekali dibalik. Tiriskan di tisu dapur.
3. Potong paprika menjadi dua dan buang biji. Oles sedikit minyak dan letakkan sisi potong di bawah di loyang. Letakkan di bawah grill. Grill hingga kulit gelap dan bergelembung. Masih panas, masukkan ke kantong plastik dan tutup. Ambil setelah 15 menit dan buang kulit.
4. Sementara itu, panaskan lebih banyak minyak di wajan lain. Kupas bawang dan iris tipis. Goreng 15 menit hingga kecokelatan, sering dibalik. Tambahkan ras el hanout di akhir.
5. Potong labu kubus 5 cm dan goreng di wajan yang sama dengan kentang 10–15 menit hingga lembut dan sedikit cokelat. Tiriskan di tisu.
6. Tuang sisa minyak dan masukkan semua sayuran matang; aduk. Kocok telur dan tuang di atas sayuran. Tutup agar telur matang. Tuang ke talenan besar, tambah garam dan merica lalu cincang dan aduk dengan pisau besar.