Kelem dolmasi (dolma kubis)

Bahan

• 500 g daging domba cincang
• 1 kubis besar
• 8 oz bawang bombai
• Sejumput garam
• Sejumput merica
• 1/2 sdt kunyit bubuk
• 1/2 sdt kayu manis
• 2 sendok makan daun ketumbar
• 2 sendok makan dill
• 2 oz beras
• 2 oz kacang arab
• 3 oz lemak domba
• 1 sendok makan puree tomat
• 3 sendok makan air

Langkah

1. Pertama rebus beras selama delapan menit. Sementara itu, kupas dan cincang halus bawang. Lalu cincang daun-daunan.
2. Resepnya tidak menjelaskan apa yang harus dilakukan dengan kacang arab, selain merendamnya semalaman dan membilasnya. Saya memakai kacang arab kalengan karena belum pernah melihat yang kering. Saya memutuskan mencincang atau menghaluskannya sedikit agar lebih menyatu dengan isian.
3. Kacang arab dicincang kasar
4. Sekarang cincang daging domba (saya memakai food processor mini). Di sini muncul masalah lain: lemak domba yang diminta resep harus diapakan? Dicincang? Dilelehkan? Apakah lemak domba bisa meleleh? Saya memutuskan mencincangnya. Untung suami saya tidak membaca blog ini, ia pasti ngeri tahu saya sengaja memasukkan lemak ke dolma.
5. Domba cincang dan sahabatnya, lemak cincang. Iih.
6. Bahan isian dolma meliputi bawang, daun ketumbar, kacang arab, dan kunyit.
7. Sekarang masukkan tangan ke daging mentah itu dan campurkan bawang, bumbu, kacang arab, nasi, daun-daunan cincang, dan lemak. Tambahkan sedikit garam dan merica. Dari hasil saya, lebih baik garam dan mericanya sedikit dilebihkan.
8. Aduk rata dengan tangan sampai isian terlihat kira-kira seperti ini.
9. Isi panci terbesar Anda dengan air garam dan didihkan dengan api besar. Lepaskan daun luar kubis (simpan) dan masukkan sisanya utuh ke air. Rebus tiga atau empat menit, balik jika air tidak merendam seluruhnya.
10. Ini dilakukan karena sulit melepas daun utuh dari kubis Amerika. Kubis di supermarket kita berbentuk bola sangat padat, dan daunnya yang renyah akan patah jika dilepas tanpa direbus sebentar. Merebusnya beberapa menit membuat daun mudah lepas tanpa robek.
11. Angkat kubis dengan hati-hati dari air (biarkan air tetap mendidih) dan dinginkan semenit dua menit agar jari tidak terbakar. Lepaskan daun dengan hati-hati, potong di pangkalnya bila perlu. Usahakan tetap utuh. Jika daun bagian dalam masih renyah, kembalikan kubis ke air mendidih tiga atau empat menit lagi. Ulangi sampai semua daun yang bisa dipakai terlepas.
12. Daun kubis yang sudah direbus sebentar
13. Letakkan daun di talenan dan potong tulang daun yang keras (simpan). Potong dua daun yang paling besar.
14. Buang tulang daun bagian dalam yang keras dan sisihkan. Potong dua daun yang besar.
15. Letakkan satu sendok makan munjung isian di tengah setiap daun, bentuk silinder pendek. Lipat ujungnya menutupi isian, lalu gulung rapat (seperti burrito mini).
16. Ini tidak terlalu silinder, tapi Anda paham maksudnya.
17. Lipat bagian tepinya…
18. Lalu gulung, seperti membuat burrito yang sangat kecil.
19. Dolma yang jadi seharusnya kira-kira seperti ini, hanya tanpa lubang di tengah.
20. Masukkan semua daun kubis sisa, tulang daun, dan lainnya ke dasar panci besar. Memang agak aneh, tetapi intinya Anda akan mengukus dolma dengan sisa kubis sebagai alasnya. Tata dolma dengan hati-hati di atas lapisan daun.
21. Dolma ini diletakkan di atas daun kubis sisa.
22. Tambahkan air ke panci sampai kira-kira setinggi bagian atas daun sisa. Jangan sampai dolma terendam.
23. Sekarang perlu sedikit kreativitas. Dolma harus diberi pemberat agar tidak terbuka saat dimasak. Saya memakai loyang pai logam dan menaruh cobek di atasnya. Bisa juga piring kecil dengan benda berat di atasnya, asalkan tahan oven.
24. Dolma perlu diberi pemberat selama dimasak agar tidak terbuka. Improvisasi saja.
25. Didihkan air, lalu masak dengan api kecil selama 25 menit. Mungkin Anda harus mengandalkan telinga untuk tahu apakah air mendidih; saya tidak bisa melihat isi panci setelah diberi pemberat.
26. Sementara itu, buat saus tomat sederhana dari pasta tomat dan air. Panaskan beberapa menit dengan api sedang. Setelah dolma dimasak 25 menit, tuang saus ke atasnya dan masak lima menit lagi.