Khmer Banh Xeo – pancake gurih Kamboja

Bahan

• 1 cangkir tepung beras
• 1/4 cangkir tepung maizena
• 1 1/4 cangkir santan
• 3/4 cangkir air
• 1/2 sdt kunyit
• 225 g irisan daging babi perut
• 1 cangkir tauge
• 1/2 bawang bombay
• 2 sdm minyak sayur
• Secuil kecap ikan

Langkah

1. Kocok tepung beras, maizena, santan, air, dan kunyit sampai halus; diamkan 15 menit agar tepung terhidrasi.
2. Panaskan wajan anti lengket 25 cm api sedang-tinggi (190 C) dan tambah 1/2 sdm minyak.
3. Tumis irisan babi 3–4 menit sampai sedikit kecokelatan; dorong ke satu sisi.
4. Tambah irisan bawang dan masak 1 menit sampai sedikit lembut.
5. Aduk adonan sebentar dan tuang sekitar 120 ml ke wajan, segera putar agar menutupi dasar tipis.
6. Tabur tauge di setengah pancake dan tutup 2 menit untuk mengukus tauge.
7. Buka tutup dan masak 3–4 menit lagi sampai tepi menggulung, keemasan, dan renyah.
8. Lipat pancake jadi dua di atas tauge dengan spatula dan pindahkan ke piring.
9. Ulangi langkah 2–8 dengan sisa adonan dan bahan, tambah minyak jika perlu.
10. Sajikan segera dengan kecap ikan untuk celup.