Mastawa Daging Domba dan Nasi

Bahan

• 700 g daging domba
• 3 bawang bombai sedang
• 1 sdt kunyit bubuk
• 1 buah jeruk besar
• 150 g beras
• 500 g yoghurt tawar
• 4 siung bawang putih geprek
• 1 sdm minyak sayur
• 1 sdm dill kering
• 1 sdm merica hitam
• 1 kaleng kacang arab
• Garam secukupnya

Langkah

1. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong ke dalam panci besar bersama bawang bombai. Tambahkan kunyit dan air secukupnya hingga terendam. Didihkan lalu masak dengan api kecil hingga daging sangat empuk dan mudah terlepas dari tulang.
2. Sambil daging dimasak, potong kulit jeruk tipis-tipis seperti batang korek api, buang bagian putihnya sebanyak mungkin. Rendam dalam semangkuk air.
3. Setelah daging empuk, angkat dari panci dan setelah cukup dingin, pisahkan daging dari tulang lalu suwir-suwir dengan tangan. Kembalikan daging ke panci.
4. Cuci beras berbulir pendek lalu masukkan ke panci dengan garam secukupnya. Kuahnya harus menutupi beras sekitar 2 cm, tambahkan air jika perlu. Didihkan kembali, lalu kecilkan api ke sedang dan masak tanpa tutup sambil sesekali diaduk hingga nasi al dente dan cairan terserap.
5. Tambahkan yoghurt tawar, aduk rata tetapi hati-hati. Goreng bawang putih geprek dalam minyak lalu masukkan ke hidangan bersama dill, merica hitam, kacang arab, dan garam tambahan secukupnya.
6. Aduk rata, lalu tutup bagian atas panci dengan kain tebal yang bersih dan tutup panci. Biarkan di atas api kecil sekitar setengah jam agar bumbu meresap.
7. Nikmati dengan roti naan hangat agar makin nyaman.