Paprika Isi Quinoa dan Kacang Hitam

Bahan

• 4 buah paprika hijau utuh
• 1 sendok makan minyak zaitun
• 1 buah bawang bombai kecil potong dadu halus
• 2 siung bawang putih cincang
• 1 cangkir quinoa
• 1 kaleng kacang hitam
• 1 cangkir jagung manis
• 1 kaleng tomat potong dadu
• 1 sendok teh jintan
• ½ sendok teh bubuk cabai
• ½ sendok teh paprika asap
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1 1/2 cangkir keju Meksiko parut
• Daun ketumbar cincang

Langkah

1. Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Olesi tipis loyang 9x13 inci atau pinggan tahan panas berukuran serupa.
2. Letakkan belahan paprika di loyang dengan sisi potongan menghadap atas. Panggang 15-20 menit atau hingga sedikit lunak.
3. Sambil paprika dipanggang, siapkan isiannya. Panaskan minyak zaitun di wajan besar dengan api sedang. Masukkan bawang bombai cincang dan masak 3-4 menit hingga layu. Masukkan bawang putih dan masak 1 menit lagi hingga harum.
4. Masukkan quinoa matang, kacang hitam, jagung, tomat potong dadu, jintan bubuk, bubuk cabai, paprika asap, garam, dan merica lalu aduk. Masak 5-7 menit hingga panas merata. Angkat wajan dari api dan aduk 1 cangkir keju parut, jika dipakai.
5. Keluarkan paprika dari oven dan isi setiap belahan dengan campuran quinoa dan kacang hitam secara hati-hati. Taburi paprika isi dengan sisa 1/2 cangkir keju parut, jika dipakai.
6. Masukkan kembali paprika isi ke oven dan panggang 15-20 menit lagi hingga keju meleleh dan paprika empuk.
7. Keluarkan dari oven dan biarkan paprika isi dingin selama 5 menit sebelum disajikan. Hias dengan daun ketumbar segar cincang.