Perut Babi Kuba Berbumbu Wadadli yang Dimasak Perlahan

Bahan

• 175 ml minyak zaitun
• 4 sendok makan daun ketumbar
• 4 sendok makan peterseli
• 6 sendok makan oregano
• 6 sendok makan daun mint
• 2 buah cabai merah
• 1 buah cabai hijau
• Parutan kulit dan air dari 2 jeruk
• Parutan kulit dan air dari 2 jeruk nipis
• Air dari 1 jeruk bali
• 40 g bawang putih
• 3 sendok teh jintan bubuk
• 2 sendok makan allspice bubuk
• Garam secukupnya
• Lada hitam secukupnya

Langkah

1. Haluskan semua bahan bumbu marinasi dengan food processor atau blender tangan. Letakkan daging di wadah besar, tuang bumbu di atasnya, lalu bolak-balik daging sambil menggosokkan bumbu ke seluruh permukaan hingga setiap bagian perut tertutup. Tutup wadah dan simpan semalaman di kulkas.
2. Keesokan harinya, panaskan oven hingga 140°C (120°C dengan kipas)/275°F/gas 1. Angkat daging dari bumbunya (jangan seka yang menempel; biarkan saja sebagian besar bumbu di wadah) dan pindahkan ke loyang panggang besar. Tutup dengan aluminium foil, masukkan ke oven dan panggang selama empat setengah jam – sesekali (sekitar tiga atau empat kali selama memasak), keluarkan loyang, buka foil dan siramk
3. Setelah waktunya habis, buka foil, naikkan suhu ke 180°C (160°C dengan kipas)/350°F/gas 4 dan beri panas akhir – setelah 15-20 menit bagian atas akan berwarna cantik dan daging cukup empuk untuk dipotong dengan sendok.
4. Untuk membuat kerupuk kulit renyah sebagai pendamping, panaskan oven hingga 200°C (180°C dengan kipas)/390°F/gas 6 dan alasi loyang dengan kertas roti. Gores tipis kulit perut babi dengan pisau tajam, lalu gosok dengan tiga atau empat jumput garam – saya juga suka menambahkan sedikit biji jintan, jintan putih, atau adas pada tahap ini (pakai apa saja yang kamu suka). Potong kulit memanjang dan let
5. Potong atau suwir dagingnya, taburi dengan daun ketumbar dan peterseli daun pipih cincang halus serta kerupuk kulit jika kamu membuatnya, lalu segera sajikan