Daging Babi Goreng Renyah Sichuan (Xiao Su Rou)

Daging Babi Goreng Renyah Sichuan (Xiao Su Rou)

Oleh Chef Cannon

Masakan: Chinese

Pada Daging Babi Goreng Renyah Sichuan (Xiao Su Rou), Daging babi tanpa kulit yang menentukan hidangan daging ini.

Tingkat kesulitan

3 / 5

★★★☆☆

Menengah

Bahan

  • Daging babi tanpa kulit (perbandingan lemak dan daging sesuai selera)
  • Minyak sayur
  • Jahe tua
  • Daun bawang kecil
  • Arak masak
  • Garam
  • Bubuk tiga belas rempah
  • Merica bubuk
  • MSG
  • Kaldu ayam bubuk
  • Lada Sichuan tumbuk
  • Lada Sichuan butiran
  • Kecap asin terang
  • Telur
  • Tepung terigu
  • Tepung ubi jalar

Langkah

Membuat air daun bawang-jahe

  1. Iris jahe tipis memanjang; daun bawang tidak perlu dipotong.
  2. Tuang arak masak dan air sesuai rumus.
  3. Remas-remas dengan tangan selama 5 menit agar rasa jahe dan daun bawang larut sempurna ke dalam air.

Mengolah daging babi

  1. Buang kulit daging babi lalu cuci bersih.
  2. Potong menjadi batang sepanjang 8~10 cm dan setebal 1,5 cm.
  3. Sesuai rumus di atas, tambahkan garam, bubuk tiga belas rempah, merica bubuk, MSG, kaldu ayam, lada Sichuan tumbuk, lada Sichuan butiran, dan kecap asin terang.
  4. Tuang air daun bawang-jahe yang sudah dibuat.
  5. Aduk rata dan remas-remas selama 10 menit hingga daging menyerap semua cairan dan menjadi lengket.
  6. Tutup dengan plastik wrap dan diamkan di kulkas selama 30 menit.

Membalut daging dengan tepung

  1. Masukkan tepung terigu dan tepung ubi jalar ke daging yang sudah dimarinasi, lalu tambahkan putih telur.
  2. Remas-remas hingga rata selama 15 menit.

Gorengan pertama untuk membentuk

  1. Tuang minyak sayur ke wajan, sesuaikan jumlahnya dengan ukuran wajan, tinggi minyak minimal 3 cm.
  2. Panaskan minyak dengan api besar hingga 150°, lalu kecilkan api untuk menjaga suhu.
  3. Masukkan batang daging berbalut tepung ke minyak dengan sumpit, bentuk sesuka hati, goreng 3~5 menit hingga bentuknya tetap. Jika warnanya sedikit kekuningan dan terasa agak keras saat dibalik dengan sodet, sudah cukup. Waktu pastinya tergantung ukuran daging, suhu minyak, dan ketebalan tepung.
  4. Angkat dan tiriskan.
  5. Tips: jika ragu soal waktu, goreng sedikit lebih lama, kalau tidak daging bisa terasa agak mentah. Jika belum berpengalaman, masukkan satu per satu agar tidak lengket.

Gorengan kedua hingga matang

  1. Naikkan suhu minyak hingga 180°, masukkan daging yang sudah digoreng pertama, goreng hingga keemasan lalu angkat.

Nilai resep ini

Catatan

Xiao su rou renyah di luar dan lembut di dalam, gurih dengan sensasi kebas ringan dari lada Sichuan; gorengan rumahan yang dibuat hampir di setiap rumah di Sichuan dan Chongqing. Daging babi kaya protein dan lemak, dan setelah digoreng kalorinya tinggi, jadi cocok sebagai camilan sesekali. Langkahnya agak banyak dan perlu menguasai api untuk gorengan pertama (membentuk) dan kedua (mewarnai), sedikit menantang bagi pemula. Dari awal hingga akhir sekitar 1 jam 30 menit.

Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 1939 kkal

Perhitungan:

Bahan utama

  • Daging babi 500 g

Bahan pelapis

  • Telur 2 butir
  • Tepung terigu 30 g
  • Tepung ubi jalar 120 g

Air daun bawang-jahe

  • Jahe tua 20 g
  • Daun bawang 15 g
  • Arak masak 15 g
  • Air 80 g

Bumbu marinasi

  • Garam 4 g
  • Bubuk tiga belas rempah 2 g
  • Merica bubuk 3 g
  • MSG 5 g
  • Kaldu ayam 5 g
  • Lada Sichuan tumbuk 3 g
  • Lada Sichuan butiran 3 g
  • Kecap asin terang 8 g
  • Saat membalut, pastikan tepung ubi jalar diremas hingga tidak ada butiran kering di dalamnya, kalau tidak minyak akan meletup!!!
  • Jika daging terlalu banyak, goreng sekali saja lalu simpan di kulkas. Saat akan dimakan, goreng ulang; teksturnya hampir tidak berubah.

Lainnya di kategori ini

Masakan: Chinese