Ropa vieja

Bahan

• 2 pon daging sapi flank
• 3 sdt garam kosher
• 4 sdm minyak sayur
• 1 paprika merah
• 1 paprika kuning
• 1 bawang bombai
• 6 siung bawang putih
• 2 sdm pasta tomat
• 1 sdm paprika asap
• 2 sdt jintan
• 2 sdt oregano kering
• 1/2 cangkir anggur putih kering
• 1 kaleng tomat
• 2 lembar daun salam
• 1 cangkir zaitun isi pimento
• Nasi, untuk penyajian
• Kacang hitam, untuk penyajian
• 1/4 cangkir daun ketumbar

Langkah

1. Potong daging menjadi 4 bagian persegi panjang. Keringkan dengan tisu dapur; bumbui seluruh permukaan dengan 1 1/2 sdt garam.
2. Di panci besar dengan api sedang-besar, panaskan 2 sdm minyak. Secara bertahap, masak daging hingga kecokelatan di kedua sisi, 5 hingga 6 menit. Pindahkan ke piring.
3. Di panci yang sama dengan api sedang, panaskan sisa 2 sdm minyak. Masak paprika, bawang bombai, dan 1 1/2 sdt garam sambil sesekali diaduk hingga sedikit layu, 4 hingga 5 menit. Masukkan bawang putih, pasta tomat, paprika, jintan, dan oregano, masak sambil sesekali diaduk hingga sayuran lunak dan rempah harum, 1 hingga 2 menit lagi.
4. Tuang anggur, kerok sisa kecokelatan di dasar panci, dan masak sambil sesekali diaduk hingga tinggal setengah, sekitar 2 menit. Masukkan tomat beserta airnya dan daun salam. Hancurkan tomat, lalu benamkan daging ke dalam rebusan. Tambahkan air hingga daging terendam jika perlu, lalu didihkan perlahan. Kecilkan api ke sedang-kecil; tutup dan masak hingga daging cukup empuk untuk disuwir, 2 1/2 hing
5. Aduk kembali daging suwir ke dalam rebusan. Didihkan perlahan dan masak sambil diaduk hingga cairan menyusut menjadi saus yang melapisi daging, 5 hingga 10 menit. Aduk zaitun; bumbui dengan garam.
6. Sajikan ropa vieja di atas nasi dan kacang. Taburi daun ketumbar.