Tumis Terong

Tumis Terong

Oleh Chef Cannon

Masakan: Chinese

Tumis Terong adalah hidangan sayur Chinese dengan Bunga lawang sebagai bahan utama.

Tingkat kesulitan

3 / 5

★★★☆☆

Menengah

Bahan

  • Terong
  • Bunga lawang (opsional)
  • Ebi (opsional)
  • Daun bawang (opsional)
  • Daging cincang (opsional)
  • Kecap asin
  • Gula (opsional)
  • Cuka (opsional)
  • Minyak kanola atau minyak kacang

Langkah

  1. Cuci terong, lalu belah dua memanjang. Potong tiap bagian menjadi potongan belah ketupat dan masukkan ke mangkuk.
  2. Cuci daun bawang, iris halus, dan taruh di talenan.
  3. Patahkan bunga lawang dan taruh di talenan.
  4. Jika memakai daging cincang, tumis dulu dengan 10 ml minyak (15 ml jika daging sangat tanpa lemak) di api sedang hingga berubah warna (sekitar 1 menit), lalu angkat dan sisihkan.
  5. Nyalakan api dan panaskan wajan sampai tidak ada air tersisa.
  6. Tuang minyak ke wajan, dua kali banyaknya yang dibutuhkan untuk menutupi dasar wajan (minyak boleh lebih, jangan kurang).
  7. Saat minyak panas sekitar 60%, masukkan tiga bahan opsional: bunga lawang, ebi, dan daun bawang.
  8. Jika tidak ada bunga lawang atau bahan opsional lain, panaskan minyak hingga sekitar 90%.
  9. Saat minyak mencapai sekitar 90%, tuang terong dari mangkuk ke wajan dan tumis dengan sodet.
  10. Setelah sekitar 40 detik, angkat sodet sejajar dengan wajan dan tuang kecap asin ke sodet. Sekitar 2,5 sodet per orang (kecap boleh kurang, jangan lebih, nanti asin).
  11. Saat terong setengah lunak (setelah sekitar 1 menit), masukkan kembali daging cincang yang sudah ditumis dan aduk cepat hingga rata.
  12. Jika ingin memakai gula dan cuka, tambahkan sekarang.
  13. Terus tumis.
  14. Angkat setelah semua terong berubah warna dan lunak.

Nilai resep ini

Catatan

Tumis terong rumahan ini lembut dan meresap, dengan rasa kecap yang kuat; bunga lawang membuatnya makin harum. Terong kaya serat, vitamin P, dan kalium yang membantu menjaga kesehatan jantung dan pembuluh darah. Caranya mudah dan ramah pemula: ditumis cepat dengan api besar, dari persiapan hingga siap saji sekitar dua puluh menit.

Perkiraan tingkat kesulitan: ★★★
Perkiraan kalori: 610 kkal

Perhitungan:
Sebelum memasak, tentukan berapa porsi yang akan dibuat. Satu porsi cukup untuk 1–2 orang.

Jumlah total:

  • Terong = porsi * 1,8 buah
  • Bunga lawang = porsi * 1 buah
  • Ebi = porsi * setengah genggam tangan pria dewasa
  • Daun bawang = porsi * 2 batang
  • Daging cincang = porsi * 50 g
  • Kecap asin = porsi * 40 ml
  • Gula = porsi * 5 g
  • Cuka = porsi * 10 ml

Catatan: jumlah minyak dan kecap asin juga disebutkan di langkah-langkah; bandingkan keduanya untuk menentukan takarannya.

  • Karena sudah ada kecap asin, tidak perlu garam. Cicipi sebelum diangkat; jika kurang asin, tambahkan sedikit garam dan lain kali tambah kecapnya.
  • Jika memakai ebi, kurangi sedikit kecap asinnya.
  • Gunakan api besar sepanjang waktu.
  • Ingat! Jangan pernah menambahkan air, nanti jadi terong rebus yang teksturnya jelek; jadi minyak boleh lebih, jangan kurang.
  • Jika di kompor rumahan suhu minyak tidak naik lagi secara nyata setelah 70%, langsung lanjut ke langkah berikutnya, tidak perlu memaksa sampai 90%.
  • Tambahkan gula dan cuka di tahap akhir, tumis 20 detik lalu angkat; jangan menambahkan cuka terlalu awal, nanti rasa asamnya menguap.

Lainnya di kategori ini

Masakan: Chinese