Steak Panggang Wajan

Bahan

• Wajan datar (jika ada, disarankan wajan besi tuang)
• Aluminium foil (opsional)
• Tisu dapur (opsional)
• Sendok makan
• Steak, lihat [Cara memilih berbagai jenis steak](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)
• Minyak zaitun (disarankan extra virgin)
• Mentega
• Garam (disarankan garam laut kasar)
• Merica hitam (disarankan digiling kasar saat itu)
• Bawang putih
• Rempah (opsional, disarankan rosemary atau thyme; sebisa mungkin gunakan tangkai segar, bukan bubuk)
• Saus steak siap pakai (opsional)
• Lauk pendamping (opsional, sesuai selera; disarankan asparagus, jamur kancing, tomat ceri, kentang kecil — pilih 1-2 saja)

Langkah

Persiapan

1. Keluarkan steak dari freezer untuk dicairkan.
2. Jika steak beku, pindahkan ke kulkas bagian bawah pada malam sebelumnya, dan diamkan di suhu ruang setengah jam sebelum dimasak.
3. Jangan mencairkan steak dengan merendam di air atau memanaskannya.
4. Cuci tomat ceri, kentang kecil, dan jamur kancing, belah dua lalu sisihkan.
5. Kupas bawang putih, sisakan 5-8 siung yang besar, geprek dengan punggung pisau lalu sisihkan.
6. Persiapan steak
7. Untuk ribeye (lihat [Cara memilih berbagai jenis steak](https://zhuanlan.zhihu.com/p/72352426)), tusukkan gunting dapur secara tegak ke jaringan ikat di tengah ribeye dan gunting 1-2 kali. Ini karena "mata" ribeye (jaringan ikat ini) menyusut drastis pada suhu tinggi sehingga steak berubah bentuk dan tidak matang merata.
8. Untuk sirloin, jika Anda tidak suka lemak di pinggirnya, buang perlahan dengan pisau.
9. Lalu bungkus steak dengan tisu dapur dan serap semua air yang menempel, sampai tidak ada bekas air yang jelas saat steak diangkat dari talenan.

Memasak

10. Catatan: proses ini untuk steak setebal 2-3 cm dengan kematangan medium hingga medium well. Jika Anda suka kematangan lain, tambah atau kurangi waktu pemanggangan pertama sebanyak 20-30%.
11. Nyalakan kompor dengan api besar (lihat lampiran tentang besar api), tambahkan minyak zaitun ke wajan dan panaskan 15-30 detik.
12. Bumbui steak. Taburkan garam laut dan merica hitam merata di seluruh permukaan dan gosok dengan tangan agar butirannya meresap ke daging sebanyak mungkin. Perhatikan, steak harus langsung masuk wajan setelah dibumbui, tidak disarankan membumbui lebih awal. Garam di permukaan akan menarik air dari daging, mengganggu proses memasak sekaligus menghilangkan rasa.
13. Panaskan wajan hingga minyak mencapai 60-80% panas (lihat tips menilai suhu minyak), lalu letakkan steak perlahan dari arah dekat ke jauh.
14. Jika memakai kentang sebagai pendamping, masukkan ke mangkuk lalu panaskan di microwave 10 menit, atau rebus 3-5 menit.
15. Panggang satu sisi selama 1,5 menit (waktu ini untuk steak setebal sekitar 2-3 cm. Jika lebih tipis, persingkat menjadi 1 menit; jika lebih tebal, tambah menjadi 2-2,5 menit).
16. Balik, panggang lagi 1,5 menit.
17. Untuk sirloin dan fillet, berdirikan steak dengan sumpit atau sodet dan panggang sisi sampingnya sekitar 30 detik.
18. Kecilkan ke api sedang, lalu cepat-cepat masukkan mentega, bawang putih, dan thyme secara berurutan. Dorong mentega dengan sodet hingga meleleh seluruhnya. Selipkan bawang putih di bawah steak untuk menambah rasa.
19. Miringkan wajan di atas kompor agar semua minyak mengalir ke satu sisi.
20. Letakkan rempah dan bawang putih di atas steak, sendokkan minyak dari wajan dan siramkan terus ke steak selama 30 detik, lalu balik steak dan ulangi 30 detik lagi.
21. Anda bisa menilai panas api dengan melihat minyak saat disiramkan ke steak. Jika berbuih dan warnanya tidak menjadi cokelat tua, suhunya pas.
22. Jika steak tidak dikeringkan dengan baik, dicairkan dengan cara yang tidak disarankan, atau digarami lebih awal, akan muncul banyak air di wajan saat ini sehingga steak akhirnya "direbus" dan kehilangan rasa.
23. Jika muncul banyak gelembung minyak dan warnanya menjadi cokelat tua, berarti minyak terlalu panas; angkat wajan dari kompor, tunggu sebentar, lalu lanjutkan menyiram.
24. Angkat steak ke talenan, bungkus dengan aluminium foil, dan tunggu 5-10 menit. Proses ini (disebut resting) memanfaatkan panas steak sendiri untuk terus memasaknya dan mengunci cairannya.
25. Masukkan lauk pendamping (kentang, tomat, jamur) ke wajan, masak dengan api sedang selama 5 menit.
26. Ambil steak, potong menjadi lembaran selebar 1,5 cm; saat ini Anda bisa melihat tingkat kematangannya.
27. Ambil lauk pendamping, tata di piring, siram dengan sisa minyak di wajan atau saus steak (opsional).