Sup kacang putih mudah

Bahan

• 450g kacang cannellini
• 2 bawang bombay sedang
• 2 sdm minyak sayur
• 2 paprika merah sedang
• 1/3 cangkir puree tomat
• 2 wortel sedang
• 6 cangkir air
• 1 sdt mint kering
• 1/2 sdt thyme
• 1 sdt summer savory
• 1 sdt merica hitam
• 1 sdt garam
• Peterseli untuk hiasan

Langkah

1. Rendam kacang di panci besar dengan air dingin minimal 4 jam atau semalaman. Tiriskan dan bilas sebelum dipakai di sup.
2. Cincang satu bawang, biarkan yang lain utuh. Potong wortel.
3. Panaskan minyak di panci besar api sedang. Masukkan bawang dan wortel, masak 2 menit. Tambahkan kacang, air, paprika, bawang utuh, garam, merica, savory, mint, thyme, Vegeta, dan puree tomat. Aduk, didihkan, lalu kecilkan api dan masak 2 jam sampai kacang empuk.
4. Angkat paprika dan bawang utuh. Hancurkan bawang. Kupas dan cincang paprika. Kembalikan ke panci.
5. Tambah garam dan merica jika perlu. Hias dengan peterseli cincang dan sajikan.